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糖醋排骨的做法
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糖醋排骨

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作者: 是_煩
是_煩
一直用的这个1:2:3:4比例来做的,在原方子的基础上稍作了点修改。纯记录一下。 这道菜色香味俱全,非常受欢迎。 🌟我用的薄盐生抽,所以加了点老抽上色。如果就是普通生抽,老抽可以不加。 🌟1茶匙5ml,1汤匙15ml。 🌟新手不会炒糖色就不要炒了,厨友试过了说上色也挺好的。

用料

糖醋排骨的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排骨洗净,

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒入冷水,放排骨煮开后捞出沥干备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内倒入适量的油和冰糖①

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火加热至变成焦糖色,转小火。千万不要炒过头,不然发黑发苦。(换锅子不为啥,就是铁锅操作的时候,忘记拍照片了。过程和做法是一样,展示一下而已。)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入排骨快速翻炒上色。(此步骤为炒糖色儿,为了上色更好看。)倒入排骨的时候,可以用锅盖挡一挡,防止油迸到身上。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转中大火,依次倒入料酒,生抽,老抽,冰糖②,白醋 和生姜片翻炒出香气。 很多人问醋呢?醋在这一步啊!!这里这里这里啊!!麻烦仔细看步骤啊!!!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好八角香叶 (你要是不想放,那就不放。看个人喜好,真不用太纠结。家里做菜灵活操作嘛(๑°⌓°๑)不用照搬,也没人逼你。)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入适量的热水没过排骨,放入八角香叶和香葱结,煮开后转小火焖30分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半小时后,大火收汁。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收汁完成,色泽美美哒。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香喷喷哒。根据个人喜好收汁,有人喜欢干一点的,有人喜欢汤汁多点的。再尝下咸淡,毕竟品牌不同,生抽啊酱油啊什么的含盐量不一样,淡了就加盐。随意点,不用照搬。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后撒炒熟的白芝麻和葱花点缀。

糖醋排骨的小贴士

1.每家使用的酱油生抽老抽不一样,咸淡不同,最后出锅前尝下咸淡,再酌情加不加盐。 2.炒糖色宁愿小火慢炒,也不要大火炒糊了,不然肯定发苦。新手不会炒就不要炒了。 3.个人觉得黄冰糖比普通冰糖上色好看,也不会那么甜。 4.只有自己先做一次,才能再根据自家口味和喜好来调整。 5.不用完全照搬,放不放八角香叶还不是看你个人喜好嘛~ 6.醋在哪儿?醋在步骤6。 7.我用的仔排,半小时肯定熟了。你要是就用的排骨,时间再根据实际情况调整,灵活点。

菜谱创建时间:2020-04-17 22:06:16
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