潮汕家常反沙姜薯

作者： 乃知食分子鹅

反沙是潮汕地区的一种常见的裹糖烹饪手法，节庆必备甜食，比较常见的是反沙芋头，当然万物皆可反沙。下午茶突然想吃鸡蛋仔，但买不到。母上就说那来反沙姜薯吧！（我爱麻麻～）反沙配茶超级赞！ 姜薯：潮汕特产，长得像淮山（山药），但是外皮比淮山要更粗糙，毛毛更多，（这次削皮前的照片忘记拍了，大家可以bd）另外削皮后有黏液，有些人对这个黏液过敏，会痒痒的，所以削皮这个步骤家里一般泡在水里面进行。

用料

• 姜薯 1斤
• 糖 1.5大勺
• 水 适量

潮汕家常反沙姜薯的做法步骤

步骤 1

姜薯洗净削皮（避免被咬（过敏）在水里削皮，同时接触的时候戴手套）

步骤 2

切段，因为还要炸，再裹糖，所以建议不要切太小，差不多2-3厘米长即可（这里用的姜薯本身比较细就按原来直径切，如果直径粗的，那就得切均匀的块）

步骤 3

起油锅，木筷子放进锅里有冒泡泡的时候，把姜薯放进去炸（炸一会之后，注意稍微给翻一下，确保炸的均匀），要炸到熟

步骤 4

当姜薯可以被筷子插透的时候，说明已经熟了

步骤 5

姜薯起锅备用（外酥里棉，此时合适偷偷来一块，注意别烫嘴了）

步骤 6

准备熬糖，往锅里倒入一点点的水，不要太多，后面水少了，可以加，水多了反而不好处理 PS：此步骤建议使用不粘锅，方便洗粘在锅上的糖

步骤 7

开大火，家里糖罐的勺子是大的圆勺，这次下了一勺半的糖（这个糖量根据个人口味调整，原则就是水和糖多些少些不要紧，尽量保持两者比例差不多1:1）

步骤 8

大火边煮边搅拌，注意看冒泡泡的情况，这里是刚刚冒泡的情况，从小泡到大泡

步骤 9

然后基本是大泡泡，且比较均匀

步骤 10

再煮就变小泡了，而且铲子搅拌能感觉到黏稠度，这个程度可以了

步骤 11

把姜薯丢进糖浆里搅拌几下，马上关火

步骤 12

离火挪到窗边，一边吹风（迅速降温）一边搅拌（这个过程可以看到糖是有拉丝的情况，但是这些丝拉起来之后，马上就会断掉那就对了），这时候糖会从透明逐渐变成白色

步骤 13

外面的糖在晾凉之后，会形成一个白色硬壳包裹在姜薯外面

步骤 14

起锅，趁热吃啦，外酥里棉，个人感觉姜薯比芋头番薯都合适做反沙

潮汕家常反沙姜薯的小贴士

对于糖的火候把握是重点，而且这个过程很快，未必来得及补救，不过也不要压力太大，早裹糖=糖煮；到点裹糖=反沙；晚裹糖=拔丝，都是好吃的！另外就是糖量多少还要考虑一个够不够把食材都裹上，现在大家都比较控制糖摄入量，但是糖量不够、可能一会糖只够裹锅铲，反沙会是有一定的糖损耗在锅里铲子上的（用不粘锅会好很多）。

菜谱创建时间：2024-02-15 19:09:15