牛舌饼（椒盐酥）

作者： 皮皮的姐姐

菀菀爱吃稻香村，我就复刻下牛舌饼。结果她说不像牛舌饼，但异常好吃。这类酥皮点心做着要花时间，我又是喜欢做大量的，所以老腰有点受不了，也只能一年就麻烦这么一次。这个方子做了31个椒盐酥，腰真的快折了。 做之前看了很多方子，馅料的配方改成我喜欢的，娃爱吃，记录下来明年接着用。 油酥点心不想一次吃太多，我做的饼偏小，水油皮12克，油酥7克，馅料12克。馅料会剩一些。 这个家的烤箱不能调整下管温度，所以饼胚入烤箱要眨眼儿。很多人家烤箱可以调整下管，网上有很多上下管可以调整温度的方子。

用料

• 馅料
• 椒盐 8克
• 面粉 130克
• 黑芝麻 45克
• 白芝麻 45克
• 花生 50克
• 黄油 80克
• 糖 45克
• 水油皮
• 黄油 60克
• 开水 100克
• 中筋面粉 200克
• 白糖 20克
• 油酥
• 低筋面粉 140克
• 黄油 70克
• 表面装饰
• 蛋黄 2个
• 白芝麻 适量克

牛舌饼（椒盐酥）的做法步骤

步骤 1

黑白芝麻炒熟，花生180度烤5分钟（注意观察比烤糊了）。花生芝麻放凉，用研磨机打碎，特别是芝麻，只打3-4秒就行，碎了但不要出油。糖也打成粉。椒盐也是自己做的，花椒炒香，凉透。花椒和盐1:1的中和，打碎。面粉炒熟的样子是发黄的。把花生、芝麻、面粉、椒盐和融化的黄油在一起混合，搅拌均匀，用刮刀拌成团，可以捏和到一起就行。馅料称量12克一个备用。

步骤 2

和水油皮。水油皮所有原料放到一起搅拌成面絮，和面用开水（面团延展性特好），用手揉成光滑面团，盖保鲜膜静置30分钟。 油酥：低筋面粉和融化黄油揉成团，备用。 水油皮和油酥分别称量备用。

步骤 3

水油皮12克一个，油酥7克。水油皮擀成圆面皮，放入揉成球的油酥。

步骤 4

用虎口向上收紧面皮。

步骤 5

揉成一个圆球。

步骤 6

把小球按扁，擀成长条形。

步骤 7

从一头卷向另一头。

步骤 8

面皮都卷好，盖保鲜膜松弛15分钟。同样操作再进行一遍。

步骤 9

拿一个面皮把两头向中间按压，揉成圆形，擀开，类似擀饺子皮。

步骤 10

馅料12克一个，面皮包入馅料。烤箱预热180度。

步骤 11

类似包油酥的方法包入馅料，收口。揉成圆球。

步骤 12

擀成牛舌形。

步骤 13

擀好的饼胚。

步骤 14

涂上蛋液，涂两遍更漂亮，撒上芝麻。用牙签在表面扎几个眼儿，要不会膨胀。

步骤 15

我因为没扎眼儿，椒盐酥膨胀的样子。

步骤 16

标准照！

步骤 17

充足的馅料，味道很好的！

菜谱创建时间：2024-02-14 08:42:47