苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法

苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作

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月饼有很多品种,传统的有广式,京式,苏式,滇式月饼,现今流行的还有冰皮,果蔬,新茶道,冰淇淋月饼等等。广式月饼特点是皮薄馅大,皮馅比通常是2:8,糖含量较高;京式月饼油和馅都是素的,皮馅比通常是4:6,口感比较松脆清爽;滇式月饼饼皮酥松,采用滇式火腿或玫瑰花等咸甜风味是其独特之处;苏式月饼表皮酥松,层层起酥,重油而不腻,馅料有甜有咸。品种繁多的各式月饼中我最喜欢的是苏式月饼和新茶道月饼。

    苏式月饼饼皮层次分明,入口即化,内馅大家可以依据自己的口味喜好发挥,可以包鲜肉,肉松,莲蓉,豆沙,紫薯,咸蛋黄,五仁等等

     这里主要是分享制作酥皮的方法,虽然操作比较繁琐,但是吃着自己亲手做出来的美味点心,那感觉还是很愉快的

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用料  

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  • 先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)

  • 揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段

  • 盖膜保持柔软,面团的柔软程度是关键

  • 将油酥材料混合均匀

  • 盖膜保持油酥面团柔软

  • 分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团

  • 将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢

  • 收口向下,按扁,依次包好

  • 从中间向前后擀开,不必太用力,但一定要两边力量均衡

  • 轻轻卷紧

  • 继续进行二次擀卷,不必松弛

  • 轻轻卷紧

  • 二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟(也可以依实际情况操作)

  • 按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮,

  • 包入准备好的绿豆沙馅馅料

  • 红豆沙馅

  • 猪肉馅

  • 用虎口收拢捏紧,

  • 收口向下码放烤盘中,表面可以刷蛋液,洒芝麻,我比较喜欢素面的,烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度)

  • 烤焙结束,出炉放凉

  • 趁热食用,皮的香酥,肉馅的浓香,太太太好吃了

  • 红豆沙馅的绵软,酥皮的酥脆,绝妙的搭配

  • 莲蓉的细腻香甜,完美的口感

  • 夏天吃绿豆沙的也不错,无添加的带皮绿豆沙是微褐色的,外面卖的是绿色的,肯定加色素防腐剂的

  • 莲蓉咸蛋黄

  • 很不错的茶点

  • 也可以两端窝进来 按扁 擀开

  • 包入各种馅儿 外皮层次分明 里面咸甜均可 都是一样的美味。。。

小贴士

烤焙温度不可以过低,因为黄油或猪油的熔点比较低,烤焙温度低造成油脂先融化,水分再挥发,成品体积小,不够酥松。

菜谱创建时间:2014-05-30 17:51:47
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