家常凉菜(东北不出水版本)

作者： 冯小超biubiubiu

用料

• 白菜 适量(增加口感)
• 粉丝/粉皮 适量(根据自己喜好)
• 胡萝卜 适量(增加美观)
• 黄瓜 适量(根据自己喜好)
• 干豆腐 适量(根据自己喜好)
• 辣椒油 1～2勺(根据自己喜好)
• 蒜 3～4瓣
• 香菜 1～2根
• 糖 3～5克
• 鸡精 5克
• 米醋 1～2勺(根据自己喜好)
• 盐 5～8克
• 瘦肉 适量(增香)
• 食用油 适量
• 干辣椒 2个
• 葱花 1把
• 料酒 1勺

家常凉菜(东北不出水版本)的做法步骤

步骤 1

白菜、胡萝卜、干豆腐丝切细丝，黄瓜切粗丝(粗丝黄瓜能防止出水)；粉丝/粉皮泡好

步骤 2

热锅冷油，葱花干辣椒爆香后加入肉丝炒熟，然后加入料酒增香(适当的肉会使凉菜整体增香)；肉炒好后放冷备用(如果油过热会把蔬菜烫出水)

步骤 3

将各种凉菜以及肉丝混合均匀，并加入辣椒油混合均匀(辣椒油会在蔬菜表面形成保护膜，从而防止蔬菜接触盐析水)

步骤 4

调口：加入蒜末，香菜碎，盐，糖，鸡精，米醋；混合均匀

家常凉菜(东北不出水版本)的小贴士

这道菜不出水的关键是拌凉菜的手法，要全程用手抖使食材调料混合均匀，不要用筷子搅拌！

菜谱创建时间：2024-02-11 17:57:33