鸡吞花胶之烧春鸡版

作者： Jessydonch

居家过年神级大菜，鸡吞花胶烧春鸡版，因为时间关系，来不及泡发海参和干鲍。所以就干脆海参缺席，干鲍变鲜鲍…… 试想当剪开脆脆的肚皮那一刹那，花胶和鲍鱼吸收了纯纯的鸡汁后缓缓流出，那该死的仪式感让你在龙年新春佳节开门红~装了一个完美的13

用料

• 花胶 500克或者随量
• 鸡 2只，每只3斤左右
• 猪皮 适量
• 五花肉 4大块
• 鱼露 少许
• 蚝油 少许
• 麦芽糖 一大勺
• 浙醋 少许
• 冰糖， 少许

鸡吞花胶之烧春鸡版的做法步骤

步骤 1

买鸡时让店家帮忙其中一只去皮。五花肉，鸡，猪皮焯水，然后五花肉白锅煎香，一起最小火焖6小时

步骤 2

另外一只鸡从屁股开洞，挖干净内脏洗好用四汤勺盐全鸡腌制五小时，然后全力在清水中抓洗50秒，洗干净用热水浇一下，马上过凉水，厨房纸擦干后拿到阴凉通风处外挂晾备用。此时已经风干12小时

步骤 3

用麦芽糖融化加浙醋作为挂浆水，挂个浆，尽量用更多时间去风干

步骤 4

汤细火焖到6小时后，隔出汤渣和汤，汤渣里的鸡单独挑出来拆骨，此时鸡肉非常容易剥离，然后白锅把鸡肉煎一下并怼烂(方法参考之前的神级海参大菜)，汤好了以后放进花胶慢火喂煮到大量收汁，

步骤 5

猪皮改刀成你喜爱的样子，放入猪皮和鲜鲍鱼，加冰糖，鱼露，少许蚝油调味，汁收到浓稠后放入晾晒的鸡的肚子，用针线缝肚子和脖子，准备起油锅

步骤 6

油到140度时放鸡进去低温满炸，多翻动，低温满炸大约25分钟左右

步骤 7

调高油温到160度，鸡拎起来焦油淋炸，大约四分钟左右，鸡腿膝关节皮肤收缩的快裂开时用筷子刺一下鸡腿最厚的地方，如果流出来清汤汁，那就是熟了，如果还有血水，继续淋热油知道出清汤为止

步骤 8

炸好的鸡冷却五分钟，然后等上菜。试想当剪开脆脆的肚皮那一刹那，花胶和鲍鱼吸收了纯纯的鸡汁后缓缓流出，那该死的仪式感让你在龙年新春佳节开门红~装了一个完美的13.

鸡吞花胶之烧春鸡版的小贴士

第一，炸鸡时鸡眼要刺破，不然会爆炸 第二，后面用双钩挂鸡翅位置比较好，挂鸡头后面熟了会断

菜谱创建时间：2024-02-08 21:17:35