陕北酥鸡

作者： lala_abm3

从小就爱吃酥鸡，但是一直没做过，正好表姐夫是厨子，给我讲了一下陕北酥鸡的做法，下面是做法和食材用量！

用料

• 鸡腿 3斤（10个）
• 土豆淀粉 140克
• 面粉 70克
• 花椒粉 2勺（调料盒自带勺子）
• 八角粉 1勺
• 姜粉 3勺
• 盐 3勺
• 陕北红葱 5根（剥皮之前34克，剥皮以后23克）
• 鸡蛋 4个
• 金龙鱼菜籽油（油炸） 适量
• 干辣椒（上锅蒸） 2个
• 姜片（上锅蒸） 2到4片
• 陕北红葱（上锅蒸） 1根
• 香菜（上锅蒸） 一根

陕北酥鸡的做法步骤

步骤 1

将鸡腿剁成这种小块，容易入味，凉水浸泡两小时以上，浸泡出血水，洗干净沥水备用！（小技巧：浸泡血水时放一把面粉，肉洗的更干净）

步骤 2

准备陕北红葱5根，葱不是太粗，去皮之前34克。去皮之后24克。切碎备用（如果你没有陕北红葱，菜市场的白葱也可以，做饭灵活一些）

步骤 3

准备2勺花椒粉，1勺八角粉，3勺姜粉，盐3勺，勺子是调料盒自带，如图所示。（平平一勺子，可不是满的往出撒那种）

步骤 4

将调料面和葱花放入剁碎的鸡腿里，搅拌均匀！

步骤 5

准备四个鸡蛋，打入鸡腿里，搅均匀！腌制个10分钟左右。

步骤 6

准备土豆淀粉140克，面粉70克，用过筛网筛一遍，筛出杂质！将过筛好的土豆淀粉和面粉倒入鸡腿里，搅拌均匀！（陕北老家用的土豆淀粉，因为我土豆淀粉不够，所以用了一点玉米淀粉，啥淀粉都行）

步骤 7

将鸡腿块挂糊，稠稀如图所示！不能稠也不能稀！腌制3小时以上，再炸！（腌制很关键，入味好吃最关键一步）

步骤 8

我用的铸铁锅，油热以后，拿筷子放进去试一下，如果筷子周边冒泡泡，证明可以油炸了，先放一块试一下，如果是图片里这种情况，就可以陆续下入鸡块！（我用的这种浅颜色金龙鱼菜籽油，颜色太深的油，炸出来颜色容易发黑！）

步骤 9

油炸至颜色金黄，捞到干净的盆！（我这个盆24厘米直径，满满一大盆，可以分一小包一小包的，冻冰柜，吃的时候，开水上锅蒸个40分钟）

步骤 10

蒸一碗试试，400克，鸡块上面放葱段，姜片，干辣椒，香菜段，开水上锅蒸个40分钟。

步骤 11

40分钟以后，肉软烂入味，非常的香！适合老人孩子吃！

步骤 12

搭配米饭，真的太香了！

步骤 13

好吃入味！

步骤 14

我那天除了做了酥鸡，还做了红烧茄子，凉拌黄瓜，麻辣豆皮！

陕北酥鸡的小贴士

1，做酥鸡，淀粉和面粉的比例是2：1 2，用浅色油炸出来颜色好看！ 3，做酥鸡就放老三样，花椒粉，八角粉，姜粉，葱花！不放酱油，颜色深，不好看！ 4，葱花尽量切碎，切的太大，油炸容易变黑！ 5，上锅蒸的时候，就放葱，姜，干辣椒，香菜，不放酱油啥的，颜色不好看！ 6，这个做法是我表姐夫给我教的，他一直在事业单位食堂做饭，做饭还是非常专业！ 7，本菜谱主要方便自用，非喜勿喷，如果有不懂，可以留言，看到就回复！

菜谱创建时间：2024-02-07 14:21:08