广西扣肉

作者： 赵西嘻囍

以前过年，爷爷都会准备这道大肉，后来姑姑学会了就换成姑姑做。家里的年味。

用料

• 五花肉 6斤
• 葱 姜 蒜 红葱头
• 蜂蜜 蚝油 老抽 生抽 糖 盐 白酒 黑胡椒粉 五香粉 红腐乳

广西扣肉的做法步骤

步骤 1

第一步：煮五花肉 选五花肉，去毛，清洗后，冷水下锅（葱姜去腥），大火开后转下火，煮30分钟。开盖煮。

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

第二步：炸五花肉 捞出五花肉，清洗掉浮沫，厨房用纸擦干表面水分，用竹签在猪皮位置扎密密麻麻的洞，接着用一点点老抽（上色用），均匀的抹在肉的表面（一点点就好），热油下锅，猪皮朝下（这步需要注意安全，油飞的可怕，建议猪肉下锅的同时，把锅盖盖上），炸的时候记得翻动一下，免得焦了，第一次炸5分钟，捞出锅，涂上一层蜂蜜水(浅浅的涂一层)，接着入锅炸，炸到可以明显看到猪皮起泡的程度就可以出锅了，这个步骤容易糊，谨慎。

步骤 7

步骤 8

炸出锅后，把猪肉放在凉水里泡30分钟。

步骤 9

第三步：切肉 把炸好的肉切成均匀小片，猪皮朝下，放入蒸碗内，铺好后在肉的表层铺上准备好的蒜末、姜末、红腐乳、五香粉（四种配料和一下，把腐乳弄成泥状），再放入一勺白酒，三勺生抽，半勺白糖，小半勺老抽、两勺蚝油、半勺胡椒粉，均匀的倒入肉碗里面。

步骤 10

第四步：隔水蒸肉 大火水开，小火蒸40分钟，肉出香味，软糯一些的就蒸久一些。

步骤 11

广西扣肉出锅~

菜谱创建时间：2024-02-04 14:31:21