果味拌猪蹄，一道清新脱俗的年夜饭凉菜！

作者： 秋食爱吃饭

今年的年夜饭，我打算尝试用各种水果入菜，在调味的同时给菜肴增加一丝独特的果香和新鲜感。 第一道上桌的是凉菜，用甜度极高的百香果和微酸的柠檬，化解原本油腻肥硕的猪蹄。 吃起来酸甜微辣，无比清爽，且自带浓烈的热带果香气息，非常惊喜。 而且看起来也是颜色丰富，五彩斑斓，很适合年夜饭的开篇啦！

用料

• #食材
• 猪前蹄 1个
• 黄瓜 1根
• 彩椒 2个
• 百香果 2个
• 香菜 2根
• 小米椒 3根
• #炖猪蹄用的
• 生姜 2片
• 大葱 2段
• 香叶 2片
• 花椒 10颗
• 八角 1个
• #拌猪蹄用的
• 海盐黑胡椒 4克
• 薄盐生抽 10克
• 老抽 5克
• 捞汁 10克
• 花椒油 5克

果味拌猪蹄，一道清新脱俗的年夜饭凉菜！的做法步骤

步骤 1

主要食材是猪蹄，前蹄炖煮以后更加劲道好吃。 其他的配料食材都可以随心自选啊~ 用水果代替糖可以减少糖分摄入，口感也更加清香。

步骤 2

猪蹄剁成大块，放入冷水中，加料酒和生姜，中火煮沸，捞出洗净。 将猪蹄和上述香辛料一起放入锅里，加足够的温水。 ⚠️ 不建议用高压锅，因为压出来猪蹄全烂了，就不适合再凉拌加工了。

步骤 3

大火煮开后转小火炖煮1小时，用筷子可以插入猪蹄就差不多了。 猪蹄煮好后捞出放凉，去骨拆成小块肉，比较容易入味。

步骤 4

挖出百香果的果肉，香菜小米椒和大蒜切碎，柠檬切成小片，都放到料碗里。 将上述调料加100毫升凉白开一起搅匀，再倒入料碗里混合即可。

步骤 5

把食材放入料碗里，尽情搅拌腌制个20分钟，上桌前再来点儿花椒油，完美了。

步骤 6

常温搅拌就好了，不用放冰箱，这样猪蹄吃起来更有弹性更肉头。

步骤 7

这个菜绝对会让你对猪蹄重新定义：就是“我怎么一下啃了一只”的那种意犹未尽的感觉。

菜谱创建时间：2024-02-01 17:26:47