川味拌三丝

作者： 叶难惟

前几天晚上看孤独の美食家，有一集中出现了川菜馆，五郎点了一道菜是拌三丝【深夜看这个剧简直是找虐！】这道拌三丝随后几天一直出现在脑子里，orz想吃的不得了啊啊啊~~ 其实对于拌三丝这个菜，并没有严格的说“三丝”是哪三种食材，个人比较偏好胡萝卜，豆皮和海带丝的搭配，剧中的搭配是胡萝卜，黄瓜，豆皮，嘛~~可以根据个人喜好自行搭配咯，既然说是川菜，为何能少了麻辣呢？又麻又辣的拌三丝才够下饭呢！！！

用料

• 胡萝卜 1根
• 豆皮 2张
• 海带 适量
• 花椒粉，油泼辣子 适量
• 食盐，耗油，芝麻油，醋，辣鲜露 适量
• 藤椒油，鸡粉，植物油 适量
• 大蒜 4瓣左右
• 香菜 少许

川味拌三丝的做法步骤

步骤 1

拌三丝，首先自然是切丝，豆皮，胡萝卜，海带分别切丝备用

步骤 2

将豆腐丝，胡萝卜丝，海带丝分别焯水，豆皮其实是熟的，但是焯水可以去豆腥，胡萝卜热水下锅10秒左右就捞出，以免口感变软，海带丝可以多煮一会，但依旧要保持脆脆的口感哦

步骤 3

捞出放在容器里，先放上蒜末和花椒粉，然后烧植物油少许，油热后直接泼在蒜泥和花椒粉上，烹出麻香和蒜香味

步骤 4

加食盐，藤椒油，耗油，鸡粉，醋，辣鲜露，香油，油泼辣子调味，最后撒上香菜即可。

川味拌三丝的小贴士

川味“麻辣”为主，所以花椒粉和藤椒油必不可少，没有藤椒油可以多放点花椒粉，但不要太麻哦~~适量！油泼辣子是关键，附油泼辣子的做法：干辣椒先放入冷锅冷油中小火焙香，然后磨碎，继续烧油，冷油中下姜片，花椒粒，香叶，豆蔻，草果，八角，茴香，待香味出来后把料捞出，油温晾至八成，加入一小部分辣椒粉，烹香，然后继续冷油温晾至五成左右，放入剩下的辣椒粉。芝麻提前炒香，用擀面杖略压，倒入油泼辣子中，即可。

菜谱创建时间：2014-05-12 22:50:45