麻辣鲜香的青花椒炒鸡

作者： 接骨木花花

在北方的冬天好像很难买到青花椒，超市基本都没有… 但是青花椒的香味真是无可替代！ 于是我网购了青花椒:P好贵，100g要9块钱…比菜贵！ 今天迫不及待的去超市买了四根鸡腿，做一个青花椒炒鸡(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

用料

• 鸡腿 4只
• 青花椒 50g
• 线椒 1根
• 小米辣 1～3根（酌量）
• 干辣椒 适量
• 姜 一个
• 大葱 一根
• 蒜 5瓣
• 生抽（腌制） 3勺（白瓷勺）
• 老抽（腌制） 1勺（白瓷勺）
• 盐（腌制） 0.58调料勺
• 料酒（腌制） 1勺（白瓷勺）
• 淀粉（腌制） 3勺（白瓷勺）
• 盐（调味） 0.5调料勺
• 糖（调味） 2～3调料勺
• 花椒（可选） 10粒

麻辣鲜香的青花椒炒鸡的做法步骤

步骤 1

把买来的鸡腿去骨、切块，加入生抽、老抽、料酒、盐，腌制20分钟。 另外可以加入两三片姜一起腌制（配料表外的分量）； 因为我们要生炒鸡肉，所以最好买新鲜的鸡腿，最好不要冷冻鸡腿，容易有腥味。

步骤 2

腌制的时候来准备配料：大葱一根取葱白切段，姜切块，蒜切对半； 线椒切段，小米辣切段，干辣椒适量，花椒也可以准备一点（没有也可以不加）。 另外，如果不太能吃辣，就少放点小米辣，多放点干辣椒段，或者像我一样把辣椒籽都去干净（谁懂在去籽的时候有多呛T_T 准备完毕～

步骤 3

另外准备一点青花椒：图中为100g的量，用一半即可。清洗干净备用。

步骤 4

起锅烧油，油要多一点点，用半煎炸的方式来做鸡肉。 油热后下鸡肉，不急着翻动，等底面稍微定型，再翻面；让淀粉糊化定型，这样鸡肉吃起来才会滑嫩，水分也不易流失，不会一炒出很多水。

步骤 5

两面煎上色盛出备用。

步骤 6

锅里留底油，下葱姜蒜块煎香。

步骤 7

葱姜蒜块边缘微黄时，下入青红辣椒、干辣椒和花椒粒，炒香。

步骤 8

放入一半的藤椒，炒出香味。

步骤 9

闻到明显的香味后，放入鸡肉，翻炒。

步骤 10

放入剩下的藤椒，整锅翻炒； 然后转小火调味：加入0.5调料勺盐和2～3调料勺糖。 不要觉得糖很多哦，放糖会很好吃的，可以少放点，但不能不放，相信我(///▽///) 翻炒均匀，出锅装盘。

步骤 11

卖相真的很好～

步骤 12

忘记撒白芝麻了😟 呜呜T_T是因为它已经足够好看！完全不记得我要撒白芝麻这回事！

麻辣鲜香的青花椒炒鸡的小贴士

鸡腿肉可以换成鸡块，只要不是老母鸡，易熟的就可以；鸡腿肉很嫩不易老，很适合做这道菜；另外，鸡翅中也可以。 青花椒一定要买鲜青花椒（藤椒），香味很独特，不要害怕，一点也不辣，只有香； 想要藤椒味更浓郁的，出锅前可以滴一点藤椒油，非常香！宿舍没有我就没加，要是在家我一定会加一点！

菜谱创建时间：2024-01-12 10:03:13