台式三杯鸡

作者： 醋嫂

在台湾生活了30年，现在因为工作长期待在天津，有时候还挺怀念台湾美食的。讲到台湾美食，除了咸酥鸡、卤肉饭之外，“三杯鸡”应该也是大家耳熟能详的料理。这是我试过多次以后觉得最像在台湾吃到的味道，鸡肉松软细腻，边缘略微酥脆，姜片和蒜瓣环绕周围，酱汁呈深色，酱油和米酒香贯穿其中，伴有灵魂九层塔的浓郁香气。做这道菜时，记得多煮两杯米。

用料

• 三黄鸡 800克
• 姜 100克
• 蒜 50克
• 九层塔 40克
• 黑芝麻油 60克
• 酱油 80克
• 米酒 100克
• 耗油 30克
• 冰糖 50克
• 白胡椒粉 适量

台式三杯鸡的做法步骤

步骤 1

姜切薄片，大蒜去皮，辣椒切段，三黄鸡剁成小块，泡几遍冷水除去血污，沥干备用。

步骤 2

锅烧热，倒入麻油，下入姜片，小火煸炒至焦黄。

步骤 3

将沥干水份的鸡块倒入锅中，中大火煎炒至两面金黄。

步骤 4

下入米酒、酱油、蚝油、白胡椒粉调味、翻炒均匀后盖上锅盖，中小火焖煮约15分钟，大火收干汤汁。

步骤 5

起锅前加入九层塔、辣椒段快速翻炒几下即可出锅装盘。

菜谱创建时间：2024-01-11 17:34:24