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莓果夏洛特
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作者：
小汉堡历险记
用料
莓果夏洛特的做法步骤
步骤 1
1️⃣蛋黄➕糖粉打发发白➕红丝绒液 2️⃣蛋白➕糖（3次加入）确保盆内无水无油无蛋黄 打发至8成（硬性发泡状态）与1️⃣混合 3️⃣加入粉类翻拌到无干粉即可 （不要翻拌太久 ） 装入裱花袋 倾斜挤 再挤一个6寸圆底的 表面撒糖粉 放入烤箱上火175下火160 15-18min
步骤 2
草莓夹心 1️⃣吉利丁片用10度左右的水（吉利丁片克重的十倍）软化 2️⃣草莓树莓加糖加热至糖融化 3️⃣降温至50度加入软化吉利丁片搅拌均匀 4️⃣加入冷冻水果搅拌均匀倒入模具中备用
步骤 3
香草巴巴露亚（两个5寸的量） 1️⃣蛋黄➕糖搅拌均匀 2️⃣牛奶加热冲入1️⃣部分 3️⃣加入香草膏搅拌均匀回煮至83度关火降温至50度左右加入软化吉利丁片 4️⃣淡奶油打发至6成酸奶状态后与3️⃣搅拌均匀即可
步骤 4
草莓慕斯 1️⃣草莓果茸➕树莓果茸加热至50度加入软化的吉利丁片搅拌均匀 2️⃣淡奶油打发6成发与1️⃣融合加入草莓酒搅拌均匀 层次 ：底部手指饼干（刷草莓酒）➕巴巴露亚慕斯糊➕草莓夹心➕草莓慕斯
菜谱创建时间：2024-01-07 14:50:38
