卤牛腱子

作者： Lionshome

儿子在长身体，听说多吃牛肉会长的高。特地学了这道卤牛腱子，老汤还能做牛肉面，里面切几片牛腱子肉，早餐吃几片，平时当零食吃，做肉夹膜都很好吃。卤一次吃一周都没有问题，各种吃法。解决了孩子每天爱吃肉肉的难题。

用料

• 牛前腱 3斤左右
• 大粒盐 50克
• 大料 2颗
• 花椒 15粒
• 桂皮 1条
• 豆瓣酱 2勺
• 卤肉料包 1袋
• 冰糖 20克
• 老抽 2勺
• 干辣椒 2颗
• 大葱 1根

卤牛腱子的做法步骤

步骤 1

中火炒大粒盐，听见啪啪声

步骤 2

把八角，桂皮，小茴香，花椒掰碎，放入盐中小火翻炒。变成焦糖色

步骤 3

把炒好的盐直接倒在牛腱子上，抹均。将整个牛腱子的反正面全涂满。静置约1-2小时

步骤 4

清水洗掉涂抹的盐和干料，并用纸巾将水份擦干

步骤 5

可以将纸巾把牛腱子包上吸5分钟

步骤 6

用豆瓣酱将牛腱子涂均，

步骤 7

大约1-2小时后肉把大酱吸收了。

步骤 8

锅中放入没过肉的冷水，小火慢慢的煮开，开水后5分钟。把血水全部倒掉。

步骤 9

将肉捞出备用

步骤 10

干净的锅，最好深一些的汤锅。放入冷水(或矿泉水)没过肉。(因为我要留老汤，想汤品质好一些的可以放矿泉水)。大葱段，干辣椒2~3颗，花椒，桂皮小块，大料，超市买的干料包。冰糖，2勺老抽。统统搁里头。切记不要放盐，不要放盐，不要放盐。

步骤 11

卤肉料里就这些配料，买的时侯看一下。什么牌都一样。

步骤 12

开大火烧开后改中小火煮50分钟 一定要控制好汤要够，火要中小。不要烧干锅了。50分钟后尝一下汤的咸淡，此时汤和肉内部的咸度是一致的。如果觉得淡可加精盐调咸度了。调好咸度后继续中小火煮50分钟。就可以闭火了

步骤 13

闭火后马上捞出牛腱子，不要泡汤以及搅和汤。用筷子夹出牛腱子后，静置到凉凉。

步骤 14

将凉透后的牛腱子放入冰箱冷藏30分钟以上，定型后再切片，会切的很薄，形状又很规整

步骤 15

肉质新鲜，里面的腱子花透亮，且分布均匀。这就归结于前腱子本身的品质很好。

步骤 16

吃多少切多少，装在食品盒里，冷藏吃一周没有问题。煮肉时不建议用高压锅。高压锅会破坏牛肉本身纤维组织的香浓，和透明腱子花的Q弹口感。煮50+50=100分钟，能保证，老人和小孩都觉得很舒服的口感。

菜谱创建时间：2024-01-01 22:10:36