生晒广式腊肠

作者： 优雅阿姨

在广东，每年冬至前后都是晒腊味的好时机。从小到大我都对腊味都不咋感兴趣，因为市面上卖的既肥腻又甜，我害怕那肥腻的口感，热量超标不说，还有各种各样的的添加剂，十分影响健康！要想买到零添加剂且真正二八比例的腊肠几乎都是不可能的。奈何我娃儿又很喜欢吃腊肠，那为了孩子的健康，就自己动手丰衣足食吧！☺️

用料

• 高度白酒 130g(山西杏花村汾酒)
• 糖 250g
• 盐 100g
• 梅头瘦肉 4500g
• 梅头肥肉 500g
• 猪肠衣 1袋（10斤肉用量）

生晒广式腊肠的做法步骤

步骤 1

九斤梅头瘦肉加一斤梅头肥肉洗净沥干水分后切成小手指甲大小的肉粒。肥肉切好先用一半的白糖腌制，（这样做出来香肠口感爽）继续把剩下的瘦肉切好，把剩下的白糖和酒，盐全部放进去搅拌均匀，再把腌过白糖的肥肉和瘦肉混合起来，然后再次搅拌均匀，放一边腌制3个小时。这盆肉我花了大概3小时切好的。这切肉不能用绞肉机代替，因为这样做出来的香肠口感爽，绞肉机做不出来这种品质！

步骤 2

猪肠衣用清水洗多几次，然后倒入一点白酒浸泡大概半小时，沥干水份后就可以开始灌肠了。记得要用牙签扎孔放气。

步骤 3

香肠沐浴在阳光底下~

步骤 4

好的高度白酒加梅头肉做出来的广式腊肠成色绝对比加色素的香肠要漂亮。

步骤 5

因为我买的肠衣比较粗 所以多晒两天~平时那种拇指大的晒四五天就差不多了。

步骤 6

晒了一周，终于完美收官了！

步骤 7

成品跟市面卖的完全不同档次！散发出淡淡的肉香味😋关键是健康零添加剂。因为我们都喜欢清淡爽口感，我这个方子一九比例的肥肉瘦肉，如果喜欢肥腻的，肥肉和瘦肉的比例可以根据自身喜好去调整，喜欢甜也可以增加白糖量。广式腊肠没有其它调料的 ，就是糖，盐，酒这三样，老广就是好这口酒味。如果喜欢重酒味可以用150克，我只用了130克，当然不同品质的酒做出来的香味都不一样的。看自己喜好吧！毕竟咸鱼白菜各有所爱😃

菜谱创建时间：2023-12-28 18:06:27