私房酥皮奶黄流心月饼

作者： 优雅阿姨

又是一年月饼节了。面对美食，估计是没谁能抗拒的！然而我并不是这样！这也许就是为了健康而自律吧！正如一块小小的某心流心奶黄月饼，有多少消费者拜倒它的石榴裙下？！又有几个人是因为它热量超高而“望梅止渴”。好吧，为了健康只能自己动手，既能控制热量keep住健康又可以满足家里吃货们的嘴巴！不与商家的商品颜值作比较，因为我不是专业师傅级别，我主张是健康至上~方子里的流心粒和奶黄馅都没有添加油脂和色素，清爽简单的配方，含糖量是比较低的。如果喜欢追求颜值的厨友可以酌情增加。

用料

• &无油配方流心馅：
• 熟咸蛋黄 25g
• 吉士粉（片） 5g
• 细砂糖 20g
• 淡奶油 50g
• 椰浆 30g
• 玉米淀粉 10g
• &无油配方奶黄馅
• 熟咸蛋黄 25g
• 淡奶油 60g
• 细砂糖 60g
• 低筋面粉 60g
• 玉米淀粉 25g
• 椰浆 30g
• 鸡蛋 3个
• 纯牛奶 60g
• 奶粉 20g
• &低脂酥皮饼皮
• 低筋面粉 140g
• 黄油 50g
• 细砂糖 40g
• 淡奶油 25g
• 全蛋液 25g
• 玉米淀粉 20g

私房酥皮奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

生咸蛋黄洗干净放锅里蒸熟然后压成粉状备用。

步骤 2

将所有材料混合搅拌均匀后过筛两次，然后倒入不粘锅小火煮开。（途中要不停搅拌）

步骤 3

煮开后用裱花袋挤入硅胶模具里，冷藏一个晚上。我用的是8g模具。大概能做出16个流心丸子。

步骤 4

无油配方奶黄馅：先将鸡蛋打散加细砂糖搅拌均匀，然后依次加入淡奶油、牛奶、椰浆和奶粉继续搅拌均匀。最后加入低筋面粉和玉米淀粉继续搅拌均匀后过两次筛。再放入不粘锅里小火翻炒，注意一定要小火，不然很容易糊底。

步骤 5

炒至奶黄抱团就好了。

步骤 6

放凉的奶黄面团分成10个大概30克的丸子。放冰箱冷藏保鲜待用。方子中的材料大概做15个奶黄丸子。

步骤 7

低油酥皮饼皮：黄油软化加细砂糖打发好，加入全蛋液和淡奶油继续打发。最后加入低筋面粉和玉米淀粉揉成如图的面团。保鲜膜包裹好放入冷藏室冷藏一个小时待用。

步骤 8

奶黄馅包入流心小丸子待用

步骤 9

包裹好流心颗粒的流心奶黄丸~

步骤 10

冷藏室取出饼皮分成30克一个的小剂子。方子的材料大概做10个饼皮。

步骤 11

用模具压制好的流心奶黄生胚要放冷冻室冷冻4小时或以上才能入烤箱烤制。烤制之前要在冻饼表面喷点水雾。烤箱预热200度，然后调到180度烤8分钟取出来刷上一层薄薄的蛋黄液，再放入烤箱烤160度烤10分钟。看上色情况进行时间的增减。每个烤箱脾气都不一样，这个也可视情况而进行烤制时间或温度的增减。

步骤 12

烤好的酥皮流心奶黄月饼~成品是65克左右一个。热量却是其它同等重量的饼的十分之一左右而已！多吃两个都不会觉得腻。最好用羊毛刷涂蛋黄液，烤出来的饼皮纹路会清晰很多，我这个是用硅胶刷涂的，纹路很模糊，是因为蛋黄液刷多了~请忽略颜值哈！

步骤 13

上两个用羊毛刷子涂蛋黄液的图片，饼皮纹路清晰很多的。推荐用羊毛刷成品会更有颜值。

步骤 14

放凉后开吃~皮酥馅香哦~

菜谱创建时间：2023-09-25 14:30:02