跷脚牛肉

作者： 大荔枝兔兔L

一道乐山名菜。相传，当时老百姓民不聊生，贫病交加。有位擅长中草药的老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。 其间，他看到一些大户人家把牛杂（如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。 来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。人们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称。

用料

• 牛肉 500克
• 白萝卜/芹菜 适量
• 芹菜 1根
• 香菜 4根
• 小葱 1把
• 盐 适量
• 白胡椒粉 1茶匙
• 八角 1个
• 料酒 1勺
• 牛骨 随意

跷脚牛肉的做法步骤

步骤 1

拌肉：牛肉洗净切薄片。加入少量盐，胡椒粉，少量多次加水吸收，加少量淀粉抓匀，再加一点植物油。（本次用普通牛肉，其实带有白色纹理的牛肉（吊龙嫩））

步骤 2

熬汤：熬牛骨汤最好，把三奈、八角、桂皮、香果等放入香料袋，丢到锅里。 另加入老姜，胡椒，鸡精，味精，盐。（飘香应把料包捞出） （没有牛骨汤：就用猪油混合菜油加姜蒜炒一下，加高汤，加香料）煮配菜捞出。（今日配菜萝卜，也可以加包菜） 1、牛肉片大火放入30秒左右就熟； 2、碗中加芹菜或者包菜那些垫底； 3、香葱花，香菜撒在烫熟牛肉上。

步骤 3

干辣椒炒香，弄成辣椒面（粗一点），加入适量的味精和盐，蘸起吃

菜谱创建时间：2023-12-09 19:56:22