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台湾姜母鸭
用料
台湾姜母鸭的做法步骤
将鸭肉毛全部拔净，均匀切成3厘米左右块状。老姜切片状
锅中放入芝麻油，中火烧至七成热，将老姜放入，慢慢的爆香。在台湾称为”爆老姜”，台湾著名美食麻油鸡也是这种做法，直到姜片微微发黄，姜中的营养温补成分就完全融入油中
先放入鸭肉中比较大块的部分：翅膀，腿，头，鸭脚，爆炒10分钟。这样更入味
接着将鸭肉其他部分全部放入，烹入广东米酒，酱油，继续翻炒15分钟。（中火）
当看到鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入五味中药，继续中火5分钟翻炒
随后加入煲好的猪骨汤，香料，冰糖，适量的水
转大火开始烧，加盖看到锅内沸腾后，再用小火慢慢炖煮至少90分钟。（看鸭的大小而定）
鸭肉煮好后，也可以当成火锅汤底，加入粉丝，金针菇，菠菜，油豆腐等食材
台湾姜母鸭的小贴士
姜母鸭最后的汤底非常滋补，但比较油腻，可以当成火锅，涮一些食材，随自己喜欢哦。 因为鸭肉制作很费时间，特别是拔毛过程很痛苦，即使在外面处理过也还是有很多细毛，所以我是晚上看着电视炖好，白天拍摄的。 姜母鸭其中一个重要的过程就是爆老姜，要爆到微微焦黄再放食材。另外米酒要多放一些。 记忆中，凡有重要客人和节日来临，妈妈都会亲手烹制一锅独门绝活：将军鸭，吃过的人无不交口称赞。以为天下从此再也找不到第二种与其媲美的鸭肉制法。直到随老公春节回福建晋江探亲，品尝过众多当地广为流传的小食，才发现自己离天下美食的距离还好遥远。而深巷里那大排长龙的“姜母鸭煲”则是让我印象最为深刻的特色美食。 回到福建厦门，才发现是厦门人真正的对鸭肉情有独钟。一年四季都在吃鸭肉的地方，唯厦门莫属吧。酱鸭，烤鸭，盐水鸭，台湾卤鸭，四物炖鸭汤，冬至的姜母鸭。甚至只要有一摊卖姜母鸭的店，就会整街飘香。据说厦门人最爱吃的姜母鸭是以产自台湾的红面番鸭，也称正番鸭为主料，加麻油，老姜，米酒炖煮而成。冬至进补，具有养胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝润肺的功效。少年在生长发育期，取正番鸭和独特药材炖补，还能让身材矮小的少年长高。 对于传统的美食，我从来都喜欢刨根问底，了解美食的文化背景，既是丰富了生活情趣，也是怀着一颗无比尊重的心，细细的品味。 资料显示，姜母鸭历史悠长，起源于商代，古代皇帝宫中滋养补品。 而追溯姜母鸭的由来，根据《中国药谱》及《汉方药典》的记载，古代皇帝在皇宫中，请了众多的名医，专门研究滋养补品，以保证皇帝身体健康，延年益寿。到了商代的时候，皇宫中的御医吴仲研究出一道菜，以中药调配而成的皇宫中独家秘方，并用麻仁油炒红面番鸭肉，再加老姜、烧酒炖煮。这道菜味道鲜美，食用后精神抖擞，筋脉通畅，因而大受皇帝赞赏。因其还具有滋补养生，延年益寿的功效，后被奉为滋养进补圣品。 八十年代初，台湾姜母鸭的创始人将其养生功效发扬光大，迅速做成加盟连锁店，也使这道菜成为台湾民间最受欢迎的冬令进补名菜之一。
