广式大月饼（蛋黄肉松雪媚娘芋头蓉馅）

作者： cherrymaking

第一次做这么大的广式月饼🥮哈哈，挑战一下。 味道很好吃，除了雪媚娘那层，大家做的时候可以去掉那步骤，记录✍️保留一下。 一个量可做600克~650克/个大月饼。

用料

• 🥮月饼皮 ：（1个量--2个量）
• 转化糖浆 75克--150克
• 枧水 3克--6克
• 花生油 20克--40克
• 中筋面粉 105克--210克
• 🥮月饼馅料 ：（1个量--2个量）
• 莲香楼香芋蓉 200克--400克
• 咸蛋黄 8颗（约100克）--12颗（约216克）
• 猪肉松 10克--30克
• 无盐黄油 10克--20克
• 市售雪媚娘皮（也可省去不需要） 2张--4张（长12cm）
• 🥮或者自制雪媚娘皮 ：可做5片，分割45克/个
• 糯米粉 90克
• 食用水 95克
• 糖粉 25克
• 玉米淀粉 15克
• 玉米油 15克
• 炒糯米粉（熟手粉） 30克
• 🥮装饰： ：
• 鸡蛋黄 1个（约15克）
• 水 10克

广式大月饼（蛋黄肉松雪媚娘芋头蓉馅）的做法步骤

步骤 1

成品

步骤 2

把转化糖浆，枧水，花生油，倒入大碗里， 用手动打蛋器搅拌均匀。 筛入中筋面粉，切拌无干粉，上手抓匀，封上保鲜膜，松弛2小时以上。

步骤 3

市售购买现成的，或者自制雪媚娘皮的。 制作雪媚娘皮：除了手粉，所有材料倒在一起，搅均匀成糊糊状。 过筛一遍，大火烧开水，上锅蒸熟，能拌成团，取出，包上保鲜膜，扎几个小孔，等待自然晾凉。

步骤 4

自制的咸鸭蛋，敲出，取12个咸蛋黄（216g左右，我的咸蛋黄比较大），洗干净咸度，沥干水分，喷上高度酒去腥。 整齐摆盘，上下180度，烘烤10-12分钟，烘烤爆油结壳即可。

步骤 5

烤熟的咸蛋黄倒入搅拌机里，打碎，加入肉松，继续搅打一两下，打到它还带颗粒状态。 倒出来，加入软化好的黄油，拌均匀，上手握勺成团。 雪媚娘晾凉后，分割45克一个（有5个），沾点手粉，每个都擀成12cm长的圆片状，每张间隔贴上保鲜膜，叠开防粘，备用

步骤 6

刚才握好的蛋黄肉松馅，分割2份。 取一份，剪多几个保鲜袋，打开袋子，放入肉松馅，摁扁按压圆形，擀开的大小要比月饼模具小一点，做好冷藏备用（室温高，太软的话）。 把刚才擀好的雪媚娘皮，盖上去，然后，盖上保鲜袋一起翻面，再盖一张，然后两张雪媚娘皮捏紧闭合，备用。

步骤 7

取出香芋蓉，称量好，再把它揉匀，揉软，平均分成4份，揉圆。 取一个芋圆，放入保鲜袋里，擀开一个大圆片，撕开上面的一层保鲜袋。 把包好雪媚娘皮的馅，放在芋圆上，拿起底部的那张保鲜袋，提起来一下，把整个雪媚娘馅都包裹起来，再用手贴合一下边边。 同样步骤，再擀开一张芋圆片，盖上去，再用手轻轻磨平边边的接口处。 做完两个后，备用。

步骤 8

取出松弛好的饼皮，平均1分4。 取一个饼皮，其余的包上保鲜膜，防干。 饼皮揉圆，摁扁，擀开，擀一个大圆片（跟芋圆一样做法），把芋圆馅放在饼皮正中，带底部的保鲜袋一起拿起，包裹着芋圆馅。 然后再擀一张饼皮，铺在芋圆馅的另一边上，包裹着芋圆馅，再用手贴合一下边边。

步骤 9

做好两个，备用。 烤盘垫油纸，拿一个做好的月饼放在烤盘上，撕开上面一张保鲜袋，再把月饼模具套上去。 月饼带烤盘一起翻过来，再撕开另一张保鲜袋。 轻轻按压，擀平整，然后又套上烤盘翻面，（带油纸）这样月饼就印出来了。 烤箱预热，上下火170度，烘烤5分钟定型，取出，再薄薄的刷上一层蛋黄液（蛋黄+水混合均匀）。 再送进烤箱，继续上下170度，烘烤15~17分钟，看上色即可，不要烘烤过度，防雪媚娘膨胀撑破皮。 做好，拿出，等待自然晾凉。

步骤 10

等待回油2天再吃。

步骤 11

密封保存

步骤 12

送礼

菜谱创建时间：2023-10-26 01:54:33