彩虹🌈千层马蹄糕

作者： cherrymaking

不需要煮浆的彩虹🌈做法来了，简单容易上手，今天挑战多色的马蹄糕。7种味道吃在一起，是什么感觉😋😋 调动一下之前的做法。

用料

• 洲星马蹄粉 250克（一盒）
• 金牌高达椰浆 400克（一罐）
• 清水 400克（两碗）
• 白砂糖 150克
• 果蔬粉 7种色（自由搭配）

彩虹🌈千层马蹄糕的做法步骤

步骤 1

成品图

步骤 2

成品图

步骤 3

成品图颜色艳丽

步骤 4

先做白浆：大碗中倒入125g马蹄粉。

步骤 5

加入400g椰浆。

步骤 6

搅均匀后，过筛。白浆做好了，放在一旁，备用。

步骤 7

再做色浆：准备剩下的125g马蹄粉，糖150g，水400g。 取7只小杯，加进7种色粉（颜色随意）。 （我没称，大约用量是：南瓜粉3g，紫薯粉2.5g，火龙果3g，蝶豆粉1g，蝶豆花干3朵，黄金芝士粉1.5g，斑斓粉2.5g。大家也可以取新鲜果汁的颜色）。

步骤 8

奶锅中加入食用水，糖，煮融化。

步骤 9

把煮好的糖水，平均加入7种色杯里（约半杯/杯），蝶豆花干加糖水泡出颜色，其它可等糖水凉了再加进去，我是直接加进去。

步骤 10

搅均匀。

步骤 11

晾凉后，把125g马蹄粉也平均分成7份，色杯直接上称，把马蹄粉（约17.8g/杯）称入色杯里。

步骤 12

每个颜色，都搅均匀，过筛一遍，保证细腻。

步骤 13

过筛后，安排一下，颜色的顺序。 我排的顺序是：红（火龙果+1丁点红曲粉），橙（黄金芝士），黄（南瓜），绿（斑斓），浅蓝（蝶豆花干），深蓝（蝶豆粉），紫（紫薯）。

步骤 14

开始蒸制： ①锅中注入大量水，放上模具，移动模具放平衡了，就开始蒸。 ②每层蒸之前都要先搅拌一下浆再使用，浆一静置就会有沉淀，就不均匀。 ③第一层先倒入红色浆，蒸熟了就倒入第二层，白浆。 ④第三层倒入红色浆…以此类推，一色一白的一层层蒸。按顺序的颜色，蒸完一个颜色就蒸下一个颜色。 ⑤白浆是比较浓稠的，流动慢，舀一勺进去后立刻摇匀它，让它分布均匀。

步骤 15

⑥我的勺子用量，一勺跟我的模具一层的厚薄度是刚好。 ⑦花时间是要的，直到蒸完，最后一层是色浆收尾。 ⑧我用的模具是800ml的，6.2cm高，一个模具是蒸不下全部浆，我分一个主盘，一个副盘。 （自己吃的话，喜欢可随便蒸，可不分，就用一个大一点的盘子一次蒸完）。

步骤 16

⑨我主盘正常操作，每个颜色我只做3层。（每个颜色，如果用我模具，用我的勺子量，可做4-5层。剩下两层放在副盘蒸了，因为盘子高度有限，我又想达到那个效果，所以分开蒸了。） ⑩大家可用适合自己的模具和勺子，层数另说，我大约蒸了36层，因白浆不够用，主盘色浆少放了一两层。 ⑾副盘专蒸剩下来的色浆和一层很薄很薄的白浆，甚至没倒白浆。我的量少，要多层次感，只能用小模具。哈哈，下次试试用大模具，加大量。

步骤 17

随着厚度的增加，顶部受热慢，蒸的时间也会延长

步骤 18

一个颜色蒸完，蒸下一个颜色，一个颜色我只用3次，剩下的色浆我倒入副盘蒸，那就同时进行蒸，不浪费时间。

步骤 19

我动作慢，大约蒸制了两个多小时，紫色浆收尾。

步骤 20

出锅，自然晾凉。

步骤 21

①晾凉后，用软刮刀先挑动一下边边，松动松动一下，那就很容易倒出来，切件了。 ②不能强行趁热倒出来切，它太软了，很容易破坏它的层次感，稍微晾凉一下比较好。 ③自己吃不计较美观的，无所谓，想怎样切就怎样切😂。 ④其实趁着温热吃是最好吃的，晾凉就会稍微变结实，放冰箱会变硬。 ⑤如果当天吃不完的，可冷冻保存，想吃的时候就提前取出，室温回温一下，就回锅蒸热它10分钟，风味依然在。

步骤 22

完美出模

步骤 23

成品图

步骤 24

成品图

步骤 25

彩虹马蹄糕切什么形状都好看。

步骤 26

一口吃掉7个颜色，爽

步骤 27

建议用这个尺寸的模具，蒸一盒马蹄粉没问题

步骤 28

第二次尝试啦，我已用大一点的模具来操作，就是用上图（27步）尺寸的模具，1520ml，不用分盘蒸了，可一次蒸完。

步骤 29

现在可做40几~50层了。

彩虹🌈千层马蹄糕的小贴士

要说的都说了，在同步上了。

菜谱创建时间：2021-11-17 12:56:55