四川粑粑肉（香碗、杂烩）

作者： 一只菜团子

我发现很多地方都有类似这一种肉蛋混合的肉制品，像我们广东客家人就有自己的肉卷（又名春卷），潮汕地区有卷章，湖南的鲜肉蛋卷，陕西的瓤饸…等等。 分享我超喜欢的陕西特色美食：https://www.xiachufang.com/recipe/107194266/ 我的秘制焖牛腩菜谱分享戳这里哈！👉https://www.xiachufang.com/recipe/107367661/ 牛奶+鸡蛋+醪糟=一碗热乎乎的甜汤呀！https://www.xiachufang.com/recipe/107286826/ 四川粑粑肉跟我们广东客家的肉卷做法步骤几乎异曲同工，今天来尝试一下。 粑粑肉也叫圆子或香碗，又称清蒸杂烩、镶碗。是四川西南地区（川南）特有的一种特色传统美食，节日食俗。

用料

• 肉馅：猪前腿肉500g，鸡蛋3颗，生姜20g，大葱30g，花椒粒3g，红薯淀粉150g。
• 调味料：白酒5g，盐8g，鸡精2g，蚝油5g，白胡椒粉0.5g，生抽5g，水250g。
• 食材：黄花菜1把，泡发木耳6朵，香菇6朵，姜3片，大葱1节，葱花2g。

四川粑粑肉（香碗、杂烩）的做法步骤

步骤 1

准备100g温水和拍葱姜、花椒粒一起浸泡做葱姜水备用。

步骤 2

将150g红薯淀粉加入150g清水与3个鸡蛋白搅拌成无干粉酸奶状备用。 🤫：蛋黄液分开后面打散搅匀刷表面用。

步骤 3

把一块2肥8瘦的前腿肉洗净擦干水分放绞肉机里搅碎或手工剁碎，要很细腻的肉馅（让肉店老板帮忙搅打的，不是很细但我懒得再加工了）。

步骤 4

加入2g鸡精、5g蚝油、0.5g白胡椒粉、5g生抽、5g白酒、8g盐混合拌匀调味。

步骤 5

然后少量多次加入泡好的100g葱姜水，朝一个方向搅拌。

步骤 6

葱姜水加完之后，将混合好的红薯淀粉糊加入，再次朝一个方向搅拌均匀、一定要充分搅拌上劲了。

步骤 7

选一个合适大小的容器刷一层薄油，将调好的肉馅加入，用刮板将肉馅表面压实抹平，静置五分钟。

步骤 8

蒸锅水烧开，把装好肉馅的容器端入蒸锅里。

步骤 9

盖上锅盖，先蒸40分钟左右（如果肉多的话，可以适当增加时间）。

步骤 10

40分钟后开盖刷蛋黄液，多刷几次刷匀了。

步骤 11

再次上锅蒸5分钟，把蛋液蒸好凝固即可关火。

步骤 12

取出晾凉冷却后脱模：按自己喜好切片直接吃，或者煮汤做菜，吃不完放冰箱冷藏保存。 😅我的肉馅剁的比较粗所以切口没那么好看，但是味道丝毫不打折扣，而且口感居然跟陕西的瓤饸很像，意外惊喜呀！🤭🤭🤭

步骤 13

空口吃超香，咸淡正合适。🤗🤗🤗

步骤 14

香碗：碗里放入三片姜、对切四份的大葱段、小酥肉（参考）、泡发木耳香菇黄花菜、冰箱只有白菜了，临时用了几片白菜😅，冬瓜块（参考）。

步骤 15

粑粑肉切片后整齐摆入碗中。

步骤 16

再准备适量开水加入盐和鸡精调匀，倒入蒸碗里调味。

步骤 17

锅蒸水烧开，放入香碗。

步骤 18

盖上锅盖调中小火蒸15～20分钟左右。

步骤 19

蒸好再撒上一把小葱花点缀即可。

步骤 20

还调了个蘸水切片蘸着吃，开动啦！😋😋

菜谱创建时间：2023-10-15 15:19:39