冷冻生坯油条&配方

作者： 马天儒

在现代社会，油条已经成为了中国人最喜爱的早餐之一，而且还被广泛地用于各种不同的菜肴中。除了中国，油条在东南亚地区也很流行，例如在马来西亚和新加坡，人们常常将油条配上甜辣酱或是豆腐花来食用

用料

• 高筋面粉 1000克
• 无铝泡打粉或膨松剂 35克
• 鸡蛋 50克
• 水 550克
• 油 20克
• 糖 12克
• 人造酥油 30克

冷冻生坯油条&配方的做法步骤

步骤 1

将所有原料倒入和面盆，慢慢加水搅拌成团至表面光滑。 将面团分割后用保鲜膜包裹，室温放置40分钟左右，再放入冷藏室松弛24小时。 将面团取出，无需回温，直接使用机器成型。生坯重量：90-95g/根。

步骤 2

将面团取出，无需回温，直接使用机器成型。生坯重量：90-95g/根。

步骤 3

无需解冻，油温在180-190 ℃，油炸3.5-4分钟。

冷冻生坯油条&配方的小贴士

特点： 1. 冷冻好的油条生坯，无需解冻，直接油炸。 2. 提高生坯稳定性，延长产品保质期。 3. 减少气体损失量，增加产品蓬松度。 4. 降低生坯失水率，改善油条酥脆性。

菜谱创建时间：2023-09-03 06:35:05