河北熏鸡

作者： 馬釗

熏鸡是河北的一道传统名吃，属于河北菜。此菜既可以用于佐酒下饭，又可以当主食食用。其色泽金黄泛红，肉质鲜美，清香爽口，享誉京津廊一带，成为人们走亲访友的馈赠佳品。河北熏鸡独特之处在于“熏”制原料独特：用糖，而不是锯末或其它东西。用糖也很讲究，根据季节和食者需求选用白糖、红糖和冰糖。

用料

• 三黄鸡 1只
• 葱姜 10g
• 料酒 5ml
• 生抽 10ml
• 盐 10g
• 炖料 1袋
• 白糖 10g
• 茶叶 6g

河北熏鸡的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

水烧开，将三黄鸡焯水

步骤 3

焯好的鸡冲洗干净，重新添水加生抽、料酒、炖料和葱姜大火烧开小火慢炖半小时，关火前10分钟加盐调味

步骤 4

炖好的鸡捞出沥干水分

步骤 5

将白糖和茶叶放到锡纸上置于旧铁锅锅底

步骤 6

将鸡放到篦子上盖锅盖，小火熏制，可翻面，使烟熏色着均匀

步骤 7

着色适中，熏约5-8分钟即可

河北熏鸡的小贴士

1、根据鸡的大小调节炖煮和熏制时间，尽量保持鸡的完整性。 2、煮制时调好咸淡味，尽量避免因熏时间过长而发苦。

菜谱创建时间：2014-09-15 19:22:50