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教你鲜嫩多汁&小笼包的做法
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教你鲜嫩多汁&小笼包

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作者: 马天儒
马天儒
小笼包皮软馅嫩,掰开之后就有汁液流出来,闻着就很香,咬一口皮薄馅大,入口馅嫩鲜香,真是越吃越香

用料

教你鲜嫩多汁&小笼包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.准备180毫升温水,加入3克酵母、5克白糖,搅拌均匀,放一边静置2分钟左右

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.300克面粉倒入盆中,再用酵母水和面,少量多次地加,一边倒一边搅拌,先搅拌成这样的面絮状。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3.下手揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发至两倍大。刚开始不好揉光就放一边松弛几分钟,接着就很好揉光了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4.准备一把花椒,往里面倒入热水,泡出味道。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5.准备500克肉馅,调入盐、十三香、胡椒粉、少许味精,适量生抽,少许老抽,适量蚝油,一把葱花,适量姜末,顺着一个方向搅拌均匀。不喜欢吃葱花跟姜末的可以跟花椒一起泡出味道来,主要是去腥

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6.再往里面少量多次地加入花椒水,加一次就搅拌均匀,搅拌到这样湿润的状态即可。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7.准备几朵鲜香菇,干的也可以,需要提前泡发。烧一锅水,把香菇焯烫一下,再清洗干净,先切成条,再切成碎丁。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8.把香菇丁倒入肉馅中,加少量香油,搅拌均匀肉馅就做好了。如果包的手法不熟练的话,建议把肉馅送冰箱冷冻一下,冻硬了就好操作

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9.发好的面团体积变大,内部是丰富的拉丝蜂窝状。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10.给它移到案板上,揉搓排气,然后搓成长条,再分成大小均等的面剂子,剂子不要太大。取一份面剂子,按扁,再用擀面杖擀成圆形面片,薄一点。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12.包入适量肉馅,然后给它包上封口,包法看个人熟练哪一种做法,封口不要露馅就可以了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

13.全部做好之后放入蒸屉中,盖上盖子,再次饧发15分钟。醒发好的生坯可以看到变得白白胖胖的,拿起来是轻飘飘的,说明醒发到位了。盖上盖子,开大火蒸15分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15.时间到了之后焖3分钟再开盖。

教你鲜嫩多汁&小笼包的小贴士

1.调馅的时候加入的姜末,不喜欢的话可以跟花椒一起泡,主要是去腥。 2.整体的肉馅是非常湿润的,如果包包子手法不娴熟可能会弄得到处都是,建议冻硬一点再操作。

菜谱创建时间:2021-07-21 07:38:05
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