剁椒酱

作者： 彩面青衣

家里的辣椒酱吃完了，觉得外面买的不好吃，就决定自己做一个，记录下配方

用料

• 红辣椒 450克
• 红尖椒 150克
• 二荆条 450克
• 盐 120克
• 糖 50克
• 高度白酒 50克
• 大蒜 150克
• 姜 120克
• 洋葱 1小只
• 花椒八角香叶 若干
• 菜籽油（其它油也行） 若干

剁椒酱的做法步骤

步骤 1

所有食材洗净晾干 我写的份量都是去蒂之后称的，没去蒂之前是红辣椒、二荆条各500克，红尖椒200克 一定不要去蒂再洗，水份会进去！ 我喜欢吃蒜，所以多放了些，大家可以根据自己喜好增减

步骤 2

把所有辣椒和姜蒜，全都放在绞肉机里打碎，一起放入干净无水无油的盆里

步骤 3

香料放锅里先加热烤干点，让它先出来点香味，再加油，最好稍微多一点油

步骤 4

加入洋葱爆香，这步也可以不用，但我觉得爆了更香！

步骤 5

稍凉一点之后，将盐、糖、白酒、洋葱香料等一起倒入盆中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，常温发酵一晚，如果夏天太热就放冰箱 我放的盐是喜马拉雅粉盐，更鲜美更淡一点，如果是普通的盐可以最多减少10克，不要减太多了，否则容易坏！

步骤 6

发酵好之后，用无油无水的瓶子罐装起来，最后倒一点油收口密封，放冰箱冷藏一周后就可以吃了 油可以隔离减少细菌腐坏，盐多的话也可以不放

菜谱创建时间：2023-09-02 21:03:30