正宗西贝黄米凉糕的做法

作者： 彩面青衣

西贝的黄米凉糕是我每次去西贝必点的一道菜，真的是很喜欢吃！最近入了个西贝的美食群，跟着学了这个，甚是欢喜！整理出来给大家一起享用

用料

• 大黄米（不是小米） 70克
• 江米（圆形糯米） 140克
• 蔓越莓干 10克
• 葡萄干 10克
• 南瓜去皮 50克
• 绵白糖 16克
• 酒酿 60-80克

正宗西贝黄米凉糕的做法的做法步骤

步骤 1

140克圆糯米和70克大黄米各放30克酒酿，（酒酿只要水不要米），加水没过食材，常温下浸泡发酵10小时以上，我泡了一夜。直到用手可以碾碎糯米粒，就可以了

步骤 2

用净水清洗干净发酵好的糯米和黄米，再各自加入净水，水没过食材一点点就好，具体的还是要看自己家的食材特性。 保鲜膜密封，上锅大火蒸40-50分钟，出锅。 我的南瓜提前蒸好了，你们也可以这一步一起蒸南瓜

步骤 3

你会发现蒸好的黄米颜色是发白的，不好看，所以接下来要给黄米上色。 找干净的盆，盆底抹点油防粘。在盆里倒入蒸好的大黄米，加50克蒸熟的南瓜，南瓜一定要去皮哦，加6克糖，因为南瓜本身也有甜度，所以不需要加太多糖

步骤 4

搅拌均匀之后就是这个样子的，是不是有点黄米凉糕的样子了？可惜我这次黄米发酵得不太好，不然应该也是黏稠的，如果你用的是小黄米，就更不会黏了

步骤 5

接下来再来做糯米。 盆里倒入蒸好的糯米，加入10克糖，加入10克蔓越莓干10克葡萄干，顺一个方向搅拌，一定要顺一个方向啊，你会发现就变黏变筋道了，就差不多了 （如果你觉得后面不好脱模，就有可能是这个糯米蒸的时候水放多了点，太湿了，自己揣摩哦）

步骤 6

找一个方形器皿，底部四周刷一层油，方便脱模，我用的就是便当盒，将拌好的大黄米铺进去压实 如果担心脱模太粘脱不下来，这步也可以先铺一层保鲜膜，再放蒸好的黄米糯米压实

步骤 7

再将拌好的糯米铺上去，压实，盖上盖子，密封放入冰箱冷藏8小时 （请忽略上面零星的黄色，一次性手套上沾着的黄米，被黏上去了，哈哈！）

步骤 8

冷藏好之后，脱膜，非常完美！

步骤 9

切成块儿，摆盘。盘底可以刷一层油或蜂蜜水防粘，刀上也可以刷一下，好切不粘刀。

步骤 10

有桂花酱蘸着是最完美的，也可以直接蘸糖，或是蓝莓酱、玫瑰酱什么的，也很好吃！ 一点也不比店里的差，你们可以试试哦

正宗西贝黄米凉糕的做法的小贴士

1.这道菜关键点在于蒸的时候的水量，太多会烂，太少会硬，这个得根据你的糯米和黄米来确定，不同的食材吸水性不一样，我的这个量这个糯米，水是没过糯米5mm左右差不多。黄米的量少，但水依然是没过黄米5mm左右，我觉得黄米吸水性更大。 2.糖最好是绵白糖，不要白砂糖，口感更好，糖的量可以根据自己的口味调整。 3.一定要是大黄米，小黄米就是小米，是用来煮粥的，不黏，大黄米才会黏，切记！ 4.喜欢美食的小伙伴，或是搞不清楚具体怎么做的话，可以微信哦：BeatyHealth666

菜谱创建时间：2020-06-24 09:35:10