制作奶黄馅儿：牛奶80克，鸡蛋2个，玉米淀粉10克，低筋粉15克，糖10克，橄榄油10克（这个最好是用黄油，橄榄油做这个有一点味道，可能有些人受不了，但我觉得黄油不够健康，所以还是选了橄榄油。家里如果没有玉米淀粉，全部低筋面粉也可以！）我这个配比大概是可以包五六个馒头的馅儿，主要是因为我们家鸡蛋快吃没了，现在非常时期买菜紧张，不舍得吃了，所以做了八个馒头，有三个偷偷放的是南瓜馅儿😂

步骤 2

搅拌成糊糊。面粉最好先过筛，然鹅，我真的很懒，这步也省了，反正是自己吃的，不嫌弃😝

步骤 3

上锅开中小火，千万别开大火啊，鸡蛋给你瞬间就烫熟了！中小火，不停地搅拌到下图这个糊糊状态，奶黄馅儿就成了！

步骤 4

紫薯去皮切片，上锅蒸熟。这一步其实煮也可以，因为不要求紫薯很干，水煮一煮也可以。

步骤 5

将紫薯趁热碾碎之后放入120克牛奶中，这个时候牛奶就是温的，加入7-8克鲜酵母菌，加入10克糖，搅拌。酵母菌发酵，需要40度左右的温湿环境和糖。家里有榨汁机的，可以将紫薯和牛奶一起搅碎，这样里面就没有颗粒感，我是将紫薯直接用勺碾碎的，所以里边会有小粒粒，我觉得有这个小粒粒更有口感，您随意。

步骤 6

200-250克中筋面粉加入紫薯中，先用筷子搅拌成絮絮状，再下手揉。

步骤 7

之所以不确定具体多少克面粉，是要看你加了多少的紫薯，反正能揉成一块软硬适中的面团，达到三光政策就可以了！面光手光盆光！我大概加了200克左右的面粉，总共做了八个馒头。

步骤 8

放置发酵至两倍大。讲真，这个发酵时间我从来都不知道如何掌控，室内比较暖和的，发酵时间短，2-3个小时就可以了，我们家从来不开空调的，发酵至少要一晚上才能达到两倍大，你也可以放在蒸锅里，底下搁40度左右的温水，上面放面发酵，你也可以弄个热水袋放被窝里发酵，你也可以弄个面包机，控温发酵，反正我见过各式各样的发酵方式，你只要能让它变成两倍大就行，哈哈！

步骤 9