淡奶油戚风蛋糕

作者： ao厨

印象：戚风☞👿气疯。。 多年前「戚风蛋糕」给大家的感受☞难蓬松☞难脱模☞诸多状况=诸多无奈。。 从此N多年不去碰触，很🈶志气。 今天☞为了消耗淡奶油制作了一款水浴蛋糕，没想到挺成功❗ 总结：淡奶油版比牛奶版本更容易搞定。 工艺：水浴法。 规格：6寸。

用料

• 低筋面粉 80克
• 蛋黄 4个
• 蛋清 4个
• 淡奶油 180克
• 绵白糖 50克（20+30）
• 香草精 3滴

淡奶油戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分离干净。

步骤 2

淡奶油隔水加热到40º后+20克糖+蛋黄+香草精➠混🈴好之后加入过筛面粉。

步骤 3

用另一个大碗打发蛋清：①先打出鱼泡眼，②糖分三次放入，③打蛋器三步曲☞高速，中速，低速。

步骤 4

①打发好的蛋白分三次放入面碗。②用翻拌的方式搅拌成☞淡淡奶黄色。③之后倒入模具，双手捧起在落下两次振出气泡。

步骤 5

①烤盘放1.5L常温水，②模具底部必须提前包裹好锡纸。烤箱提前预热160º

步骤 6

上下管调至140º，定时60分钟。

步骤 7

20分钟后的样子。

步骤 8

从烤箱中取出，奶油香十足。

步骤 9

对了，模具内提前抹了一层黄油，所以后期脱模才会如此完整漂亮。

步骤 10

淡奶油版的特质：绵软香甜，色调完美。

菜谱创建时间：2023-08-19 22:49:12