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自制乌冬面的做法

自制乌冬面

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郁金香的天空
尝试过很多种面条的制作,各有千秋,我都爱,在乌冬面这块上绊了一下,几经尝试,出了个山寨版的乌冬! 虽说面条的制作基本含水量:40%-45%!😅😅我都会不小心达到45%-50%! 反倒在含盐量问题上绊了好几脚了,从最初尝试过水、盐比例10:1 到渐减到10:0.4才觉的差不多,所以才说越来越山寨了,但是适合自己的口味才是最重要的😁 其实归根结底就是:在制作正常的面条的基础上,换算20%的木薯粉进去,盐先稀释,用盐水和面,两次醒面!

用料

自制乌冬面的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盐+水先稀释溶解至盐水! 面粉+木薯粉混合,盐水分次加入面粉中搅拌均匀,揉成偏硬的面团!无需光滑,无干粉即可! 装进保鲜袋醒面30分钟!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,用折叠法揉面,持续大概5-8分钟!(力气活)🙊!直至面团光滑!,再放回保鲜袋醒面1小时!夏天或者不急着做可以放冰箱冷藏醒面,用时提前15分钟取出来回一下温!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,案板上撒上些淀粉防粘!先用擀面杖局部轻轻的按压,再轻轻的擀开!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成均匀的面饼,厚度大概3mm左右,其实厚度随自己喜欢,我连5mm都擀过,一样筋道

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上一点淀粉防粘,借助刀子或滚刀切成自己喜欢的长、宽度!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开下锅,煮沸后大概再煮8-10分钟,具体视面条的粗细自行调节😅

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅后过一次冷水,使面团更加筋道!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虽然不是地道的乌冬面,但我很喜欢它的筋道!试过10分钟后才开吃,面条一样筋道!!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

补个木薯淀粉的图片!没有木薯淀粉也可以用菱粉代替!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自制乌冬面的小贴士

每种面粉吸水性不同,盐水预留10ml,着情贴减!

菜谱创建时间:2021-07-04 21:14:48
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