日式紫米咸蛋黄软面包

Name: 日式紫米咸蛋黄软面包
Ingredients: #面包体（10个）; 250克高筋面粉; 20克奶粉; 25克细砂糖; 170克水; 3克盐; 7克鲜酵母（或高糖干酵母3克）; 25克黄油; #紫米馅料; 200克紫米饭（熟）; 20克奶粉; 20克细砂糖; #咸蛋黄夹心; 10个（每个15克+）咸蛋黄; #装饰; 10枚胡椒木叶子

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作者：女神Goddess

配方🉑️做10个软面包软糯香甜的紫米，搭配一整颗咸香的蛋黄，蛋黄沙沙的，甜盐搭配，吃饭不累，快来尝试，好吃到哭泣😢，大颗咸蛋黄，这谁能顶得住！ https://www.xiachufang.com/recipe/107107717/ https://www.xiachufang.com/recipe/107004138/ https://www.xiachufang.com/recipe/106552522/ https://www.xiachufang.com/recipe/106662166/

用料

日式紫米咸蛋黄软面包的做法步骤

步骤 1

紫米选用墨江紫米，淘洗干净后加水泡一宿。米和水1:1-1.2（紫米150克，清水150-180克）转天加入锅里蒸熟，我习惯用珐琅铸铁锅蒸米饭，中大火烧开，水开转最小火🔥蒸8分，焖3分。趁热加入奶粉，细砂糖，搅拌均匀。保鲜膜密封好，放冰箱冷藏备用。

步骤 2

咸蛋黄提前12小时室温解冻。摆在烤盘上，喷点高度白酒🍶去腥。烤箱170度烤5-8分钟，烤熟，备用。

步骤 3

接下来打面：除去盐，酵母，黄油，其它食材全部加入厨师机桶。 ⚠️⚠️⚠️夏天用冷冻的冰桶，冷冻带冰渣的冰液体，严格控制面温。

步骤 4

乔立7600厨师机，2档打10秒，转3档10秒，转4档10秒，转5档10秒，成团后转6档打5分钟。打出粗膜，暂停⏸️，加入盐，酵母，黄油。酵母包裹进面团，不直接接触油和盐。 ⚠️⚠️⚠️加材料之前测温，如果此时面温超过22度。密封好，带着桶，一起进冰箱冷冻20分钟，降到面温15-20度，再加食材打。

步骤 5

乔立7600，2档打30秒，转3档30秒，转4档30秒，黄油吸收差不多了，转5档打3分钟，可拉出手套膜，结束。 ⚠️⚠️⚠️同款机器可抄作业。不同机器、面温、室温、材料等，打面时间也不同，会有细微差别，灵活调整。

步骤 6

出缸收圆，面温控制在24-26，不超26度。密封好，放入26度环境，进行第一次发酵。时间约40-60分。（时间仅供参考，发酵最终以状态判断）

步骤 7

面团发酵期间处理馅料：烤熟的咸蛋黄，和调好的紫米馅。

步骤 8

戴手套🧤操作防粘，紫米馅和咸蛋黄共称40克。紫米馅按扁，包入咸蛋黄

步骤 9

搓圆。

步骤 10

全部包好。密封好，放冰箱冷冻20分钟。冻硬一点，更好包。

步骤 11

面团发酵至体积2-3倍大，手粘干粉戳洞，缓慢回缩，发酵结束。

步骤 12

保留光滑面，移到案板上。切割成10等份，50克/个。分别按压排气，收圆。密封好，放入26度环境中，松弛15分钟。室温高的，放入冰箱冷藏松弛25分钟。

步骤 13

松弛好的面团擀面杖擀开，中间厚，一圈薄。翻个面，放入紫米咸蛋黄馅。虎口慢慢向上收口。收口捏合🤌，粘点干粉。

步骤 14

一起操作，比一个一个来更效率更高。

步骤 15

正过来，整理圆润。 ⚠️⚠️⚠️如果不圆，一定要双手搓一搓，搓圆，它目前的形状决定了发酵后和出炉后的面包形状是否圆润。

步骤 16

留出空隙，摆在烤盘上（烤盘尺寸30×40cm）放入发酵箱32度，湿度80%，进行第二次发酵。时间约30-50分。室温30度也可以，喷水保湿。

步骤 17

发酵到体积1.5-2倍大，表面喷水，正中间摆上胡椒木叶子🍃

步骤 18

表面轻轻盖一张耐高温油布或者油纸，注意不要破坏叶子🍃位置。入炉后上面再压一张烤盘。 ⚠️用轻薄铝合金材质的烤盘，例如三能盘。铝合金的不易变形，不易吸热，不易糊。 ⚠️不要黑色碳钢材质烤盘，太重，面包会压扁。入炉易变形翘边，而且吸热过快，易上色易糊 ️⚠️如果没有轻薄的，烤盘实在比较重的，两端各放一个3cm高的慕斯圈支撑，防止压塌。烤盘上再盖一张锡纸防止烤糊，最后5分钟取下锡纸上色。

步骤 19

放入预热好的烤箱。入炉后把烤盘轻轻盖上就好，不需要再手动下压。高比克c60m平炉，上火165，下火210度，烤18-20分。 ⚠️⚠️非商用平炉，温度不建议照搬，怕糊底。 ⚠️⚠️家用烤箱用平时烤小面包的温度即可，上火160，下火180度，烤15-20分。具体根据自家烤箱脾气调整，温度时间不是一成不变的。

步骤 20