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红豆乳酪包的做法

红豆乳酪包

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作者: Naschkatzee
Naschkatzee
配方来自鲍鲍的厨房

用料

红豆乳酪包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料打至出厚膜,再加入黄油,打出手套膜,注意控制出缸温度不要超过26度,放发酵箱发酵至2倍大。 想省时间的话,可以直接分割15或18份,30度发酵30分钟再整形。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪隔热水软化后加入白砂糖搅拌均匀,装入裱花袋,放冰箱冷藏备用。 我家kiri的奶油奶酪一直放冷冻的,提前一两天拿到冷藏解冻,这样解冻出来不会有很多水,用的时候从冷藏拿出来直接放室温软化,现在我们这边30度左右都不用坐热水了,用刮刀碾压几下就顺滑了。

步骤 3

发酵好的面团分割18份,大概55克一个,揉圆继续放发酵箱松弛20分钟左右。

步骤 4

把面团按扁,逐个包入15克的红豆馅。 鲍鲍做的时候面团分的15份,每个包了20-30克红豆馅,不过我不想做那么大。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再从第一个开始,把包好蜜红豆的面团按扁,擀开,不要太用力以免擀破皮,擀到能看到红豆就行,翻面挤上大概12克的奶酪馅,再按包包子的手法包起来。 我是擀一个面团就放称上面挤奶酪馅,挤完9个再一起包起来,刚好可以放一个1314烤盘。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度35度,湿度75%,二发至2倍大,盖上一张油纸,上面再盖一个烤盘,中下层,180度烤15-20分钟,我家烤箱用的温度是上火200度,下火190烤12-15分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震盘,放晾网上晾凉再装起来。

菜谱创建时间:2024-03-25 17:39:05
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