彩色螺旋酥，纹路清晰、不破酥的细节干货

作者： 点点礼-烘焙

大家后台催更的蛋黄酥教程，我连夜肝出来了！ 蛋黄酥作为中式酥点的代 表之升1A每介苑日都不能缺少 问题汇总： 1纹路怎样做才能保持规整， 2.如何擀卷能够不破酥，不混酥 3，如何做到烘烤完成后，依旧保持彩酥的颜色。 细节超级多，一定要仔细看完视频后再操作哦

用料

• #配方可以制作12个
• #A-油皮
• 中筋面粉 120克
• 糖粉 25克
• 猪油 45克
• 水（常温水即可） 45克
• #B-油酥
• 低筋面粉 80克
• 紫薯粉 10克
• 猪油 45克
• #C-免炒芋泥馅
• 荔浦芋头 250克
• 紫薯粉 2克
• 无盐黄油 40克
• 细砂糖 20克
• 炼乳 25克
• 🍳咸蛋黄 12颗
• #D-烘烤
• 上下170度 30分钟

彩色螺旋酥，纹路清晰、不破酥的细节干货的做法步骤

步骤 1

步骤 2

配方截图

步骤 3

芋泥馅处理

步骤 4

咸蛋黄处理

步骤 5

油皮、油酥制作

步骤 6

第一次擀卷

步骤 7

第2次擀卷

步骤 8

冷冻20分钟定型，再切开

步骤 9

螺旋酥-纹路整齐的擀卷手法

步骤 10

包蛋黄酥手法

步骤 11

烘烤

菜谱创建时间：2023-07-15 18:17:20