覆盆子/树莓开心果蛋糕卷

作者： 女神Goddess

配方🉑️做1条28×28×3cm方盘蛋糕卷 适合夏天的颜色，绿色小清新的开心果酱蛋糕体，搭配粉粉嫩嫩的树莓奶油夹心，香香软软，酸酸甜甜，有颜值有内涵的一款蛋糕卷 😍其它好吃的蛋糕卷👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106900300/ https://www.xiachufang.com/recipe/106827899/ https://www.xiachufang.com/recipe/105870925/ https://www.xiachufang.com/recipe/106715988/ https://www.xiachufang.com/recipe/106704587/ https://www.xiachufang.com/recipe/106667979/ https://www.xiachufang.com/recipe/106658344/ https://www.xiachufang.com/recipe/106637595/ https://www.xiachufang.com/recipe/106631981/ https://www.xiachufang.com/recipe/106597511/ https://www.xiachufang.com/recipe/106638202/

用料

• #蛋糕卷（28×28×3cm金盘）
• 鸡蛋 5个（60克以上大鸡蛋，蛋白共180克，蛋黄共90克）
• 牛奶 40克
• 玉米油 45克
• 开心果酱（正荣） 30克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 3克
• #树莓果酱（成品约70克）
• 树莓 100克
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 3克
• #夹心：树莓香缇奶油
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 0-10克
• 树莓酱 50克
• #装饰：开心果香缇奶油
• 淡奶油 50克
• 细砂糖 3克
• 开心果酱 10克
• #装饰
• 树莓 8颗
• 胡椒木叶子 8支
• 糖粉 少量

覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先熬树莓果酱（图片是配方2.5倍量）： 树莓捣碎，加入不粘小奶锅里，加入糖，开中大火🔥煮开至沸腾，转中小火继续熬，不断搅拌，防止粘锅。 熬到果酱变浓稠，能挂铲，温度110度左右，加入柠檬汁搅拌均匀，关火。 趁热装入密封罐，倒扣放凉。 配方成品约70克。 ⚠️⚠️⚠️如果不喜欢带籽果酱口感，在熬到沸腾后，果肉全部被碾碎但没有变浓稠前，过筛一遍。

步骤 2

分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来。 分离后的蛋黄密封备用，蛋清密封放入冰箱冷藏或冷冻备用。

步骤 3

玉米油中加入开心果酱

步骤 4

蛋抽搅拌均匀

步骤 5

加入牛奶🥛

步骤 6

搅拌至完全乳化

步骤 7

过筛加入低筋面粉

步骤 8

蛋抽“Z”字手法混合至无干粉

步骤 9

加入蛋黄

步骤 10

（视频参考） “Z”字手法混合至浓稠顺滑，滴落可保持2-3秒纹路不消失。密封放一旁备用。

步骤 11

冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁。 蛋白打发可分三次加糖： 打发到出现大泡泡时加第一次糖 泡沫变小变细腻，加第二次糖 出现纹路，加第三次糖

步骤 12

整个打发过程先高速5档，有纹路后中低速，最后1档整理几圈气泡，打发至湿性发泡。 此时提起蛋白霜呈现大弯钩或状态

步骤 13

视频参考蛋白状态

步骤 14

接下来混合蛋黄糊和蛋白霜

步骤 15

蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里

步骤 16

蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈哦，容易消泡

步骤 17

拌匀后再倒回蛋白霜盆里

步骤 18

刮刀彻底翻拌均匀，️同样不要画圈，用翻拌的手法。

步骤 19

距离台面30cm，倒入铺了油布的烤盘中，晃平。轻震2下震出大气泡。

步骤 20

放入提前预热好的烤箱，柏翠k85pro，上下火180度，烤20-22分。 或上下火170，烤25分。 上下火150度，烤30分。 具体根据自家烤箱情况和自己烤蛋糕卷的习惯来哦

步骤 21

闻到香味再过一会就熟了，出炉立刻震热气

步骤 22

（别烫手）提着油布脱模，揭掉四周

步骤 23

表面垫一张油纸，翻面，慢慢揭掉背面的油布，就是毛巾面 。 2侧边斜切45度，切掉不要。

步骤 24

蛋糕卷温热时，再翻面回来，毛巾面朝下，从切面的一侧卷起，稍微定型。 ⚠️⚠️不用卷太紧，里面可以卷个粗擀面杖支撑，因为一会还要拆开抹夹心奶油。

步骤 25

淡奶油（我没加糖），打发到6分发有纹路 ⚠️⚠️⚠️夏天开空调24度内打发。打蛋盆和打蛋头提前冷冻过。或者底部垫冰袋打发。 不能顶着30度高温打淡奶油，打发不起来。

步骤 26

加入树莓果酱

步骤 27

打发至9分发

步骤 28

刚才的蛋糕卷轻轻展开，离身体近的这一侧，堆满淡奶油，抹平，呈一个小山丘。

步骤 29

再次卷起，卷一个O型，收紧。 放入冰箱冷藏定型30分钟以上。

步骤 30

定型后，切掉两端不规则部分。

步骤 31

准备抹面部分： 淡奶油打发到5-6分发有纹路，加入开心果酱，打发到7分发。 我做的时候忘了，直接加的，也能打发。

步骤 32

用抹刀把淡奶油抹在蛋糕卷表面，顺便抹出纹路。 量好尺寸，分8-10块。 面包刀在火上加热一下，趁温热切蛋糕卷的一半，不切断。垂直切，不要前后拉锯。

步骤 33

留一些淡奶油装入裱花袋，裱花点缀。 树莓底部再挤点淡奶油，粘在蛋糕上 最后摆上胡椒木，筛少量糖粉。

步骤 34

完成✅ 适合夏天的颜色，绿色小清新的开心果酱蛋糕体，搭配粉粉嫩嫩的树莓奶油夹心，香香软软，酸酸甜甜，有颜值有内涵的一款蛋糕卷

步骤 35

٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و局部

步骤 36

(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)特写

步骤 37

ʕ •ᴥ•ʔ特写

步骤 38

切块，当下午茶☕️

步骤 39

树莓夹心酸酸甜甜，好吃

步骤 40

 ଲ ̊ଳ ̊切面（冷藏一宿的切面有点拉垮）

步骤 41

 ˙Ꙫ˙

步骤 42

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菜谱创建时间：2023-07-05 12:54:29