消耗蛋白液的蔓越莓小饼干，长途运输不易碎

作者： 婧家小厨

蔓越莓饼干可谓是初学者必做的甜品之一，想必很多人不用看菜谱就知道如何操作了，但这一版没有用全蛋液，而是仅用了蛋白。加入了蛋白液的小饼干保持了较白的色泽，在做水果类饼干时，较之蛋黄会让水果的风味更突出。且不容易碎。 塑形上用了我做绿豆糕的四叶草模具，意外发现真是灰常的省事啊！大家可以试试哦～

用料

• 黄油 110克
• 细砂糖 60克
• 蛋白液 25克
• 低筋面粉 175克
• 土豆淀粉 10克
• 蔓越莓干 50克

消耗蛋白液的蔓越莓小饼干，长途运输不易碎的做法步骤

步骤 1

准备好主要食材低筋面粉，土豆淀粉都要过筛，没有土豆淀粉可以用玉米淀粉，黄油提前室温软化。

步骤 2

将软化的黄油和细砂糖用刮刀先大概混合一下，避免直接用打蛋器造成的白糖飞溅。

步骤 3

用打蛋器将混合了细砂糖的黄油搅打至发白，再加入蛋白液，搅打至蛋白液与黄油完全乳化。

步骤 4

加入过筛的低筋面粉，土豆淀粉用刮刀翻拌均匀。

步骤 5

加入蔓越莓干，拌匀。盖上保鲜膜，冰箱冷藏30分钟。

步骤 6

取出冷藏的面团，分成每个15克的小团子摆在烤盘上。

步骤 7

我用的是30克的绿豆糕小月饼模具，将模具的花片推出沾上淀粉或者手粉，薄薄一层粉就够了。

步骤 8

扣在小面团上按压出花型。

步骤 9

这种方法真的一点都不粘模具，印出的花花还清晰漂亮。

步骤 10

烤箱提前预热到上火170℃，下火160℃，烤15～20分钟。这款因为用的蛋白液，所以上色较浅，如果不知道是否熟透了，可以烤到15分钟时拿出一个小饼干掰开看一下里外是否深浅一样，如果里面颜色深，外面浅就再烤5分钟。 刚烤出来是软的，放凉就变得酥脆了。

消耗蛋白液的蔓越莓小饼干，长途运输不易碎的小贴士

这个量大概可以做30块小饼干。暴露在空气中三四天都还是酥脆的。特别适合长途运输，颠簸也不易碎裂。

菜谱创建时间：2023-06-06 19:27:52