手指饼干

作者： 阿涛美食日记

要做提拉米苏，手指饼干不可少。这种饼干和黄油曲奇不同，它有些类似海绵蛋糕，所以能够吸收大量的水分，用来做提拉米苏的基底及夹层，可以将风味完全锁住，让人欲罢不能，每次吃提拉米苏时，阿涛都要佩服一遍发明它做法的鬼才前辈们。 很多小伙伴做提拉米苏的时候，都会选择成品的手指饼干，不过市面上一盒好的也不便宜。其实手指饼干做起来一点也不难，只需要鸡蛋、糖和面粉就可以啦。做好的手指饼干不仅可以拿来做提拉米苏，单吃也很美味，还能给小宝宝当辅食或零食哦。小伙伴们，快试试吧~

用料

• #分量:30根
• 鸡蛋 2颗
• 细砂糖 10+40g
• 玉米淀粉 5g
• 柠檬汁 几滴
• 低筋面粉 55g
• 糖霜 适量

手指饼干的做法步骤

步骤 1

先做准备工作，用刮刀粘面粉，在烤垫上标注位置，一会挤的时候，就能做到长短和间隙均匀一致。

步骤 2

打入两个鸡蛋，捞出蛋黄，记得用冷藏过的鸡蛋，蛋黄结实不容易破。

步骤 3

隔热水打发蛋黄成功率更高，大碗中加温水，小碗中两颗蛋黄加10g细砂糖。

步骤 4

高速打发5分钟，至蛋黄体积膨大轻盈，颜色变浅，有轻微的堆积感即可。

步骤 5

蛋白提前10分钟冷冻，至有薄薄的冰碴子，加几滴柠檬汁或白醋。

步骤 6

高速打发至粗糙泡沫，加5g玉米淀粉和40g细砂糖。

步骤 7

高速打发至有清晰纹路，再转低速整理细腻，提起打蛋头有一个尖挺的小尾巴，就是硬性打发了。

步骤 8

将蛋黄倒入蛋白里。

步骤 9

用切拌和翻拌手法混合均匀，注意看看成功的打发，是具有良好支撑性的。

步骤 10

过筛加55g低筋面粉，尽量撒均匀一些，不要集中在一堆，混合时容易残留颗粒。

步骤 11

可以分两次加面粉，也是为了面糊更细腻，混合好的面糊，体积会有一定的回缩，但支撑性仍然很好。

步骤 12

裱花袋套SN7068圆嘴，装入面糊。

步骤 13

挤面糊时，右手抓着裱花袋，左手托住裱花嘴，裱花嘴略高于烤垫，倾斜30度角，匀速挤出面糊，收尾时往回带一下，就不会扯出细长的尾巴了。

步骤 14

最后用网筛在表面均匀撒满糖霜，可以让手指饼干有一层脆壳。

步骤 15

送入提前预热好的烤箱，风炉可以多层烤，150度烤22分钟，平炉一层烤，170度烤25分钟。

步骤 16

上色后出炉，摊凉再从烤垫上取下来。

步骤 17

手指饼干容易受潮，做好后尽早密封~

手指饼干的小贴士

1、没有硅胶烤垫，用油纸也行，不过无法用面粉定位，因为看不清，自己把握好长度和间隙吧。 2、没有裱花嘴，直接用裱花袋剪1.5cm小口挤也行。 3、没有风炉，只有平炉的话，如果烤箱温度温和，双层烤也行，中途快速换一下位置，如果烤箱脾气比较爆，那就一次烤一盘，剩下一盘可以冷藏等一会，只要打发没问题，不会那么容易消泡扁掉的。

菜谱创建时间：2023-06-02 17:48:19