江苏扬州狮子头

作者： 老相食丨Coke

江苏肉菜中，狮子头算是头牌，淮扬菜的代表，资历老，学问多，讲起故事来，那是头头是道。徐珂在《清稗类钞》明确记述:"狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩乃和以蛋白，使易凝固……”

用料

• 前腿肉
• 盐
• 淀粉
• 糖
• 鸡蛋
• 料酒
• 葱姜
• 鸡精

江苏扬州狮子头的做法步骤

步骤 1

先把肉切成片，然后切成丝，再改刀切成丁，剁成肉沫（切成丁后剁起来比较快）。这一步很重要哦，虽然有点麻烦，却是扬州狮子头软烂丝滑，入口即化成功的关键（若是用绞出来肉馅做出来的那就是四喜丸子了）。

步骤 2

葱，姜切沫（葱，用的是小香葱的葱白部分）

步骤 3

把葱姜末放入肉馅内，再放入鸡蛋，盐，料酒，少量生粉，白胡椒粉，鸡精，糖少许，然后按一个方向不停地搅拌，搅拌的同时放入一些凉白开，使肉上劲，直至有黏稠的肉丝出现。

步骤 4

在做狮子头前先准备一碗水淀粉。将手放进碗里沾上水淀粉，然后抓出一部分肉馅，在两只手中不断的倒换几下，也让肉馅表面沾上水淀粉，这样狮子头被水淀粉包裹着，牢牢的锁住了肉的香味。

步骤 5

取一只锅放入高汤或者鸡汤（也可以用清水），根据个人口味放入适量的盐。在水温温和的时候将手伸进水中把狮子头轻轻的放入（一定是温水哟，否则手会被烫坏的），这样做出的狮子头圆润饱满，好看！

步骤 6

大火将汤烧开，撇去浮沫，再转小火慢炖，大约炖两个小时就可以了。

步骤 7

菜谱创建时间：2023-05-15 23:27:21