烧羊肉

作者： 绿茶的烘焙坊

北京清真传统菜—烧羊肉，外酥里嫩，焦香四溢！今天记录下我的做法

用料

• 羊肉 2斤左右
• 大葱 一根
• 姜 一块
• 大蒜 5瓣
• 胡萝卜 半根
• 萝卜 适量
• 洋葱 半个
• 香菜一根
• 黄酱 3汤匙
• 酱豆腐 半块
• 老抽 2汤匙
• 生抽 3汤匙

烧羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉选择羊腰窝部位

步骤 2

羊肉洗净，锅中放羊肉，切片的胡萝卜，萝卜，洋葱，整根的香菜，总量一半的大葱，总量一半的姜片，没过羊肉的清水，开始煮

步骤 3

水滚时开始撇浮沫，多撇几分钟，要撇到没沫子的状态，撇完汤是清亮的，接着保持水沸的状态煮15分钟

步骤 4

15分钟后，把所有去膻的蔬菜捞出

步骤 5

肉捞出备用

步骤 6

肉捞出后，煮肉的汤也要留好，后面会用

步骤 7

换一个干净的汤锅，把备用的羊肉，剩下一半的葱姜，5瓣大蒜放入

步骤 8

加入一小包王守义的炖肉料包

步骤 9

因为是家庭制作，王守义的炖肉料包里的配料已经足够了

步骤 10

放三汤匙黄酱

步骤 11

半块酱豆腐

步骤 12

两汤匙老抽

步骤 13

三汤匙生抽

步骤 14

三片干山楂（山楂不是必须的，家里有就放，没有就不放）

步骤 15

放入留的煮肉汤，要没过所有食材

步骤 16

开始炖羊肉，水滚后盖盖拧小火

步骤 17

大概炖一个小时

步骤 18

炖到羊肉可以用筷子轻松扎透就可以关火了

步骤 19

炖好的羊肉捞出，尽量把水分控干（因为一会儿要下油锅炸制）

步骤 20

用直径大于羊肉一点儿的锅，放能没过羊肉的油，油温烧至6成热（180℃）时，放入控干水份的羊肉，炸到皮紧，色泽红亮就捞出（不要炸过，肉本身已经炖熟的了）

步骤 21

皮紧，色泽参考

步骤 22

放案板上，拿快刀斩段

步骤 23

盘边可以搭配点烧烤料，一筷子烧羊肉，沾点烧烤料，如果有热烧饼夹上，无敌美味！

烧羊肉的小贴士

1：炖好的羊肉尽量控干水分 2：6成油温还是很高的，炸制时准备不要被烫伤 3：中火炸，因为羊肉本身已经熟了，炸到皮紧色红，表面有焦壳就捞，不一样直使劲炸～使劲炸～～

菜谱创建时间：2023-04-16 21:21:11