潮汕菜脯焖星鳗（星康吉鳗）

作者： ardisia

星康吉鳗，俗称星鳗、沙鳗等，和常见的鳗鱼有点类似，适合做日式烤鳗，蒲烧白烧均可；浙江一带则习惯做成鳗鲞。今天市场偶遇活的星鳗在卖，尝试一下用潮汕做鳗鱼的方法来做~

用料

• 星鳗 1条（约1斤）
• 菜脯 1个
• 蒜头 1个
• 猪肥头 20克
• 生抽 看个人口味
• 盐 看个人口味
• 葱或芫荽 点缀一下即可

潮汕菜脯焖星鳗（星康吉鳗）的做法步骤

步骤 1

鲜活的星鳗，交给热心摊主处理就好！不然自己要逮住它可能都有点难度哦。星鳗的体表有一些粘液，介意的话可以先用热水烫一下然后搓洗掉，但其实不洗也没什么关系，不影响口味。

步骤 2

砂锅微微烧热，先把肥肉放下去热点猪油出来

步骤 3

潮汕老菜脯切成小块或小片，不用太薄，和蒜片一起下去在砂锅里煸炒一下

步骤 4

星鳗切段但不切断，每刀下去感觉到切断脊椎了就可以停了，留一个藕断丝连的样子，然后整条盘卷放进砂锅里，调整一下合适的角度

步骤 5

根据个人口味加酱油和盐，推荐以酱油为主来调咸味，有点颜色更好看。加温水（冷水也可）没过鱼身，加盖小火焖煮。

步骤 6

焖煮25~20分钟，开盖收汁。

步骤 7

撒一点芫荽碎点缀一下，用葱花更好，不用也行~

步骤 8

经过砂锅焖过的星鳗，肉质绵软，香味非常浓郁。肉里会有一些小刺，但也比较软，不太影响食用~

菜谱创建时间：2023-03-23 14:41:14