2023曼食年夜饭 | 贵州辣子鸡打边炉

作者： Amanda曼达

用料

• #贵州辣子鸡锅底
• 走地鸡 1只
• 菜籽油 3大勺
• 五香粉 1/2小勺
• 米酒 100g
• 糍粑辣椒 3大勺
• 罐头番茄 2大勺
• 郫县豆瓣 1大勺
• 油泼辣子 1大勺
• 生抽 2大勺
• 白胡椒 1小撮
• 蚝油 1大勺
• 白砂糖 2小勺
• 香醋 2小勺
• 蒜头 10瓣
• 大葱 1根
• 姜 1小块
• 花椒粒 1大勺
• 盐 适量
• #蘸水
• 折耳根 50g
• 薄荷叶 20g
• 蒜蓉 2大勺
• 朝天椒 2个
• 香醋 3大勺
• 小青柠 6个
• 香油 1大勺
• 白砂糖 1大勺
• 香菜 适量
• #涮菜
• 石膏豆腐 适量
• 鲜香菇 适量
• 莴笋 适量
• #装饰
• 白芝麻（炒熟） 1小勺
• 青蒜（斜切成小段） 1根

2023曼食年夜饭 | 贵州辣子鸡打边炉的做法步骤

步骤 1

整鸡切小块，鸡块加生抽，白胡椒，蚝油，五香粉腌制

步骤 2

准备剥皮蒜头，大葱段，姜片，炒熟白芝麻，青蒜段，豆腐块，香菇刻花，莴笋片，折耳根切碎，薄荷叶切碎，蒜蓉，朝天椒切圈，小青柠挤出汁，香菜切碎

步骤 3

起油锅小火炒黄整蒜头，花椒粒，取出蒜头待用，花椒粒丢弃

步骤 4

留底油，炒香葱段，姜片，鸡肉块，盛出待用

步骤 5

4.留底油，炒香糍粑辣椒，郫县豆瓣，番茄

步骤 6

鸡肉回锅，下米酒，香醋，生抽，糖翻炒。下高汤至基本没过食材，小火炖煮30分钟。等待时将所有蘸水食材混合调匀

步骤 7

收汁，蒜头回锅，加白胡椒，起锅前淋油泼辣子，撒上熟白芝麻，青蒜，上桌

步骤 8

可先吃鸡肉，之后加鸡汤后可下涮菜，搭配蘸水

2023曼食年夜饭 | 贵州辣子鸡打边炉的小贴士

1.选用走地鸡即可； 2.糍粑辣椒较辣，可根据喜好减少用量； 3.高汤熬制方法见之前发布的菜谱：2023曼食年夜饭 | 预制高汤。

菜谱创建时间：2023-01-19 20:26:40