临海糟羹

作者： 贱客

临海的传统，正月十四元宵吃糟羹。传说是犒劳戚家军的。 核心是米糊，没有固定材料，有什么放什么，丰俭由人。 个人喜欢的材料是：芋艿、玉米粒、胡萝卜、豌豆、红薯粉丝、冬笋、白蘑菇、荠菜/萝卜叶、蛋丝、油泡（油豆腐）、香干、干贝/巴沙鱼柳。 不推荐的材料：香菇（有异味）、蒜叶（有异味）、蚕豆（老蚕豆口感过干，嫩的其实还不错）

用料

• 米粉 1大勺
• 淀粉 0.5大勺
• 胡萝卜 1根
• 大芋艿 1个
• 红薯粉丝 1把
• 鸡蛋 2个
• 绿叶菜 适量

临海糟羹的做法步骤

步骤 1

红薯粉丝泡发，剪短

步骤 2

米粉和淀粉（2：1）加纯净水（或温开水）拌匀，静置半小时等待完全化开没有结块。没有米粉的话替代方案可以用豆浆机打米浆，试过味道口感也很地道没差。

步骤 3

鸡蛋摊平切丝

步骤 4

所以材料切丁

步骤 5

放适量油，起热锅，依据食材熟成度，依此放入胡萝卜丁，芋艿丁等食材翻炒。加入适量水没过食材，加入红薯粉丝，加盖烧开。 加入料酒，盐，酱油等调味，尝尝汤的味道。

步骤 6

关小火，先搅匀米浆，将米浆逐渐加入锅中，不停搅拌防止结块。

步骤 7

最后加入蛋丝，绿叶菜，继续拌匀

临海糟羹的小贴士

* 米粉不是面粉，没有的话可以用破壁机或者豆浆机打米糊放凉。 * 材料随意，荤素均可，但貌似离不开芋艿和红薯粉丝。 * 懒人福音：玉米粒+胡萝卜+豌豆组合可以直接用超市卖的袋装冷冻杂菜。 * 材料切丁很耗时，懒人可以用切碎机秒切，但注意不要打得太细碎。切碎机打出来是不规则的，但是味道一样。 * 遵循做菜基本法则：不易熟的食材先下锅炒，易熟的后下锅，最后调味。豆类特别不易熟可以先汆水。 * 米粉加入锅中一定要不停搅拌，类似勾芡，否则容易结块。 大量时间都花在备菜上，煮一锅只要十来分钟就完事儿。

菜谱创建时间：2020-02-07 19:40:47