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椰香焦糖香蕉派的做法
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椰香焦糖香蕉派

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作者: 甜点喵
甜点喵

椰香焦糖香蕉派的用料

椰香焦糖香蕉派的做法步骤

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步骤 1

黄油室温软化后加入糖粉拌匀,分2~3次加入鸡蛋液拌匀,每一都要等到前一次加入的鸡蛋和黄油完全融合后再加入下一次的

步骤 2

所有粉类混合过筛,加入黄油混合物中略搅拌

步骤 3

分次缓慢加入牛奶拌匀,直至成为一个光滑的面团,面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛30分钟

步骤 4

香蕉去皮切小丁,锅中倒入100ml的水和35g细砂糖,中火烧至沸腾后转小火至砂糖完全融化呈焦糖色

步骤 5

倒入香蕉搅拌,滴入香草精油,柠檬汁,小火熬5~8分钟,边熬边搅拌,最后加入肉桂粉搅匀,大火收汁至粘稠,起锅放凉后备用

步骤 6

淡奶油,椰蓉,鸡蛋搅拌均匀,慢慢搅拌,避免将材料打发

步骤 7

混合香蕉酱和鸡蛋混合物,再根据其浓稠程度适量添加牛奶,使最后的派陷不会太稀,也不会流动性太差,我用了差不多25g牛奶,具体情况根据熬出的香蕉酱的浓稠程度而定

步骤 8

静置好的派皮擀成薄的面片,覆盖在派盘上,用手轻压面片使其和派盘紧密贴合,用擀面杖滚过派盘以去除多余面片

步骤 9

派盘放一边静置15分钟,防止烤时回缩,静置好的派盘内用叉子在派皮上叉一些小孔,防止烤时膨胀

步骤 10

在派皮的边缘刷上全蛋液,倒入香蕉馅儿至9分满,再在派皮的边缘刷上一层全蛋液,烤箱中层,上下火,175°,35分钟左右

椰香焦糖香蕉派的小贴士

Tips: 1,香蕉请一定要用有黑斑的放软了的,这样香味才会浓郁 2,我用的是植物奶油,本来就含糖,所以馅料内没加多少糖,如果用的动物性淡奶油,记得适量增加糖的份量哈! 3,派皮完全用的牛奶面团会比较黏手,可以换一半作清水,分量也要根据面团吸水性不同酌情增减 4,椰蓉不用加太多,本就是味道很独特的东西,加多了会抢去香蕉的香味 5,我这里的派皮和派馅儿的用量刚好可以做一个8寸的派和一个直径15cm的小派 6,我用的就是一般家用小烤箱,会出现受热不均,温度偏高的情况,所以我烤箱的实际烤时温度是165°,烤了大概30分钟就取出调换一次烤盘再烤5分钟

菜谱创建时间:2012-11-08 12:18:02
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