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香橙慕斯的做法
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香橙慕斯

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作者: 甜点喵
甜点喵

香橙慕斯的用料

香橙慕斯的做法步骤

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步骤 1

戚风蛋糕的做法我是照的君之的方子,只是因为不是要吃纯蛋糕,用不了那么多,就把君之的5个鸡蛋的方子改成了这样,我这里分量做出来的蛋糕,6寸圆模,8寸爱心模和8寸方形模都适用,用来做慕斯蛋糕的垫底夹层再合适不过了,君之sama的方子很详尽,我这里就不赘诉了哈~o(* ̄▽ ̄*)ゞ

步骤 2

小奶锅中倒入250g清水和100g细砂糖烧开,放入橙片煮至白色部分变半透明,掏出沥干水对半切开备用

步骤 3

200g去皮橙肉剁碎放奶锅加40g砂糖,边煮边搅拌,小火煮至砂糖全部融化,关火,放置到凉,

步骤 4

15g鱼胶粉兑温橙汁搅拌至溶解,放入稍凉的橙肉中拌匀

步骤 5

待完全冷却后加入酸奶和600g橙汁,拌匀,放进冷藏室冷藏片刻,防止太稀了会和淡奶油难以融合

步骤 6

淡奶油打至6成发,即还可勉强流动的程度待用

步骤 7

冷藏至稍粘稠的橙肉混合物和淡奶油用刮刀翻拌均匀

步骤 8

橙片紧贴模具边缘排好,放入一片戚风蛋糕片,倒入1/2的慕斯液,再放入一张蛋糕片,倒入剩下的慕斯液,在灶台上稍用力震几下,震出较大的气泡,稍放片刻,待慕斯液表面平整后如冰箱冷藏1.5小时以上

步骤 9

5g鱼胶粉和120g橙汁隔水融化,放凉后倒在装饰了橙肉的慕斯上,继续入冰箱冷藏4小时以上或者过夜

步骤 10

冷藏好的慕斯用热毛巾包着模具外围或者用吹风机吹模具外围,使贴着模具的慕斯液稍稍融化,即可脱模

步骤 11

最后就开心的吃吧!!

香橙慕斯的小贴士

Tips: 1,我这里的慕斯液分量刚好够一个6寸圆模和两个容量为335ml的玻璃杯,圆模被装的很满很满,我觉得8寸爱心模也是可以的~ 2,我用的是植物性淡奶油,本身就含糖,所以我就没有在配方中加太多糖分,如果是动物性淡奶油,就得适量增加哦

菜谱创建时间:2012-11-08 12:53:19
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