香橙慕斯

作者： 甜点喵

几个月前做的了，因为在豆瓣上有好几个人豆邮我做法，我就干脆整理一下发上来吧~希望对大家有帮助，先在此谢过，鞠躬~o(*≧▽≦)ツ

用料

• 戚风蛋糕底
• 新奇士橙 X 3
• 鸡蛋 X 3
• 低筋面粉 50g
• 色拉油 25g
• 牛奶 28g
• 细砂糖 40g
• 香橙片围边
• 橙片 X 3
• 水 250g
• 香橙慕斯液
• 淡奶油 240g
• 酸奶 200g
• 橙汁 120g
• 鱼胶粉 5g
• 温橙汁 50g
• 镜面
• 橙肉 适量

香橙慕斯的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕的做法我是照的君之的方子，只是因为不是要吃纯蛋糕，用不了那么多，就把君之的5个鸡蛋的方子改成了这样，我这里分量做出来的蛋糕，6寸圆模，8寸爱心模和8寸方形模都适用，用来做慕斯蛋糕的垫底夹层再合适不过了，君之sama的方子很详尽，我这里就不赘诉了哈~o(*￣▽￣*)ゞ

步骤 2

小奶锅中倒入250g清水和100g细砂糖烧开，放入橙片煮至白色部分变半透明，掏出沥干水对半切开备用

步骤 3

200g去皮橙肉剁碎放奶锅加40g砂糖，边煮边搅拌，小火煮至砂糖全部融化，关火，放置到凉，

步骤 4

15g鱼胶粉兑温橙汁搅拌至溶解，放入稍凉的橙肉中拌匀

步骤 5

待完全冷却后加入酸奶和600g橙汁，拌匀，放进冷藏室冷藏片刻，防止太稀了会和淡奶油难以融合

步骤 6

淡奶油打至6成发，即还可勉强流动的程度待用

步骤 7

冷藏至稍粘稠的橙肉混合物和淡奶油用刮刀翻拌均匀

步骤 8

橙片紧贴模具边缘排好，放入一片戚风蛋糕片，倒入1/2的慕斯液，再放入一张蛋糕片，倒入剩下的慕斯液，在灶台上稍用力震几下，震出较大的气泡，稍放片刻，待慕斯液表面平整后如冰箱冷藏1.5小时以上

步骤 9

5g鱼胶粉和120g橙汁隔水融化，放凉后倒在装饰了橙肉的慕斯上，继续入冰箱冷藏4小时以上或者过夜

步骤 10

冷藏好的慕斯用热毛巾包着模具外围或者用吹风机吹模具外围，使贴着模具的慕斯液稍稍融化，即可脱模

步骤 11

最后就开心的吃吧！！

香橙慕斯的小贴士

Tips： 1，我这里的慕斯液分量刚好够一个6寸圆模和两个容量为335ml的玻璃杯，圆模被装的很满很满，我觉得8寸爱心模也是可以的~ 2，我用的是植物性淡奶油，本身就含糖，所以我就没有在配方中加太多糖分，如果是动物性淡奶油，就得适量增加哦

菜谱创建时间：2012-11-08 12:53:19