金沙曲奇

作者： 阿涛美食日记

上周，阿涛用金沙馅、麻薯馅、还有雪芙酥皮做了一款“金沙麻薯雪芙包”，号称是把好吃buff叠满了的一款面包。然后第二天，阿涛所在的广东地区就因为疫情而封了。 看着还剩下的金沙馅，本着不浪费的精神，我把它们全部加到了曲奇中，只希望不翻车，能吃就好。没想到，却阴差阳错做出了这款堪称今年最好吃的曲奇。金沙馅的咸香与曲奇的微甜完美搭配，而咸蛋黄中的油脂的让曲奇口感更加酥脆，真的强烈推荐小伙伴试一试！

用料

• #25片
• 咸蛋黄 2个
• 无盐黄油 60g
• 糖粉 25g
• 淡奶油 30g
• 低筋面粉 110g
• 海苔肉松 30g

金沙曲奇的做法步骤

步骤 1

两个咸蛋黄，用150度烤10分钟，至微微出油。具体时间可能有出入，关键看出油状态为准。

步骤 2

放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，放凉待用。

步骤 3

60g无盐黄油，提前软化至可以轻松拨开的程度，加25g糖粉，搅拌至糖粉溶解。

步骤 4

再加30g室温淡奶油，搅拌均匀。

步骤 5

加入放凉的咸蛋黄碎，搅拌均匀。

步骤 6

再加110g低筋面粉，用刮刀压拌至看不到干粉。记住只要看不到干粉即可，不用管面糊光滑细腻与否哦，拌的越久，曲奇口感就越硬，酥性就会下降。

步骤 7

最后加30g海苔肉松，压拌均匀。

步骤 8

在这种长方纸盒里垫保鲜膜，把面团塞进去。

步骤 9

先震一震盒子，让面糊变紧凑，内部就不会空心，然后送入冰箱冷冻20分钟。

步骤 10

面糊稍微变硬后，再撮成圆柱形，就可以避免因为面团过软，而无法塑形的问题了。将面团包好保鲜膜，送入冰箱冷冻1小时

步骤 11

注意不可以冷冻太久，因为完全冻硬的面团，一切就会崩成碎块，但如果切的时候饼胚变形严重，那就可以适当再延长冷冻时间。

步骤 12

把饼胚放在烤垫（油纸）上，送入提前预热好的烤箱中层，上下火175度烤25分钟即可出炉。

步骤 13

刚出炉的曲奇会有点软，完全冷却后就会变得无比酥脆了。

金沙曲奇的小贴士

Q：没有糖粉怎么办？ A：没有糖粉可以用细砂糖，但一定要确保搅拌溶解，不要残留颗粒。 Q：没有淡奶油怎么办？ A：没有淡奶油可以等量换全蛋液，但口感不如用淡奶油那么酥。 Q：为什么我的曲奇很软？ A：由于每个人烤箱脾气不同，加上每个人塑形的大小厚度不同，所以温度时间仅供参考，需灵活调整。如出炉后放凉，发现不酥脆，可回炉一下把水分彻底烤透。

菜谱创建时间：2022-12-30 17:06:32