红烧耗儿鱼（马面鱼，橡皮鱼）

作者： 北国风-6

耗儿鱼又叫马面鱼，四川喜欢用来涮火锅，北方一般喜欢红烧或炖吃。 耗儿鱼肉质鲜嫩，红烧非常棒！

用料

• 耗儿鱼（马面鱼） 2条约450克
• 葱 1段
• 姜 4片
• 蒜 4瓣
• 干辣椒 3个
• 生抽 2勺约20克
• 料酒 1勺约10克
• 白糖 1勺半约15克
• 盐 1小勺约3克
• 蚝油 1勺约10克
• 八角 1个
• 花椒 20粒

红烧耗儿鱼（马面鱼，橡皮鱼）的做法步骤

步骤 1

超市里买了两条处理干净耗儿鱼约450克。洗净控干水分。 准备冲一小段儿，切成葱花，姜4片，蒜四瓣，切成片儿。干辣椒3个切成小段。

步骤 2

熬糖色： 起锅烧油加白糖糖一勺半约15克左右。 小火熬至糖起泡泡、冒烟。 加入清水半碗约150克。 搅拌均匀，熄火。糖色熬好啦！

步骤 3

用纸沾干鱼表面的水分。

步骤 4

鱼表面改两刀三刀。

步骤 5

起锅烧油。油冒烟时改小火。下入耗儿鱼。不要急于翻面，约两分钟左右再翻面。

步骤 6

煎至两面煎黄时加入葱姜蒜八角。葱略微变色时加入干辣椒。

步骤 7

加入糖色。另加入清水半碗约150克左右。

步骤 8

加上料酒一勺约10克。 陈醋一小会儿约10克。 生抽两勺一二十克。 蚝油一勺就10克。 盐一小勺约3克。

步骤 9

煮15分钟左右。

步骤 10

煮的过程中，用勺子淋汤汁在鱼表面。 汤汁粘稠时鱼就做好啦。

步骤 11

出锅装盘。撒些香菜末。

菜谱创建时间：2022-12-01 09:47:46