红糟肉，用料少时间短零技术，福建人超爱

作者： 草草啖盐说蜜

这两天疫情反复，让人过得糟心，虽然有世界杯带来兴奋与刺激，也缓解不了紧张的情绪。 咋办？对于厨房一级爱好者来说，没有什么是美食解决不了的问题。 来一餐红肉，当油脂在嘴里爆汁，肚里满足，心便安然，思绪也就回到了原来。 三年前的生活真美好。 三年前我写过一篇《福建人才懂的红糟肉，可惜苏东坡没来过福建》。 我写依山傍海的福建，背山靠海，成就了一道融汇全福建山水的超级美味——佛跳墙，山珍海味，及其璀璨，那就是福建的辉煌。 写82年的青红酒，福建人独特的美酿，从山里到沿海，每个人都沉醉其中，就连糟粕也舍不得丢弃，于是酿酒的红糟成了福建人烹饪的佐餐好料，同样成就了好多菜谱—— 炸糟鳗、醉糟鸡、淡糟螺片、红糟肉......。 感叹苏东坡没来过福建，不然不会放过红糟肉。 这道闽菜经典的菜肴，看似很牛掰，走的却是亲民的路 红糟肉和东坡肉有一个共通之处，就是做法简单、配料简单，没有大料加持、别具风格，这应该也是苏大文豪喜欢的味道吧。

用料

• 五花肉 500g
• 红糟 50g
• 生抽 30ml
• 冰糖 30g
• 姜 5片
• 料酒 10ml

红糟肉，用料少时间短零技术，福建人超爱的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

五花肉切1cm方块，冷水下锅，加入料酒一起焯水，水开后撇去浮沫，清洗干净，再用厨房纸拭干水分。

步骤 3

干煸生姜，放入五花肉一起煸出油脂，倒出多余的油。

步骤 4

五花肉靠边，中间放红糟煸炒出糟香，再放入冰糖中和红糟的微酸，生抽调味，清水没过食材。

步骤 5

大火烧开，转小火15分钟。 对，只要15分钟，红糟的酒精会让五花肉很快熟烂！

红糟肉，用料少时间短零技术，福建人超爱的小贴士

红糟有酒香醋香，所以要用糖来中和。 闽菜的特点是甜，不喜欢甜的，糖可以少放。 如果是夹光饼或刈包的，可以切薄片，干饭人就无所谓啦。

菜谱创建时间：2022-11-27 16:00:56