绵软Q弹的天然酵母紫米粥吐司（附商酵版）

作者： VivianKING

自从豆腐吐司爆红以后，群里又刮起了粥吐司的风潮。我也来凑个热闹，因为添加了紫米粥的面团有类似烫种的作用，面包柔软Q弹，再加上水式酵母的加入面包的抗老化性有了更好的提升。成品颜色非常好看，很有食欲。大家可以自行发挥改成其他的粥。 ⭕️配方是2个450克三能低糖吐司盒），紫米粥我放了50克紫米，400克水煮到剩下一共380克左右。因为米的干湿程度不一样，水量大家根据面团状态来加。因为紫米粥比较黏，所以水量看着状态来加比较好，避免面团很久不成团，可以后加水的方式加完水量。 商酵版配方请查看小贴士。

用料

• 高筋粉（金顶焙麦芯粉） 397克
• 水式酵母/鲁邦硬种（含水45%） 150克
• 盐 6克
• 紫米粥 360克
• 水/椰浆/厚椰乳 70/90克
• 奶粉/椰子粉 18克
• 白砂糖 40克
• 椰子油 40克

绵软Q弹的天然酵母紫米粥吐司（附商酵版）的做法步骤

步骤 1

准备酵头，日常喂养的水式酵母弃种可以直接使用，如果鲁邦液种需要转成固体酵种（取60克鲁邦液种加入16克水，搅拌均匀，加入73克高筋粉揉成团，放入发酵容器，涨到三倍大以后使用。怕酸味的也可以在这个阶段加入10克白砂糖一起揉和做成甜酵头）。

步骤 2

所有材料除椰子油和盐以外一起加入面缸，低速搅拌成团后转中速搅拌成有弹性的厚膜6-7分筋，然后加入盐和椰子油（半固态），搅拌至有弹性的薄膜-9分筋左右。

步骤 3

28℃环境发酵大约4小时至2.5倍大，按压缓慢回弹（中途可根据面团状态翻面一次）

步骤 4

分割成两份，滚圆室温（24度左右）松弛30分钟。然后轻拍排气，卷起单峰入模（视频为入模前状态）。

步骤 5

整形入模的面团放入32℃环境最后发酵约1.5小时至8.5-9分满，手指按压慢回弹。 ⚠️由于酵母活力和面筋拓展程度差异，发酵时间仅供参考，请根据面团状态来判断。

步骤 6

家庭烤箱上下火220度烘烤约20-22分钟，上色满意加盖锡纸。

绵软Q弹的天然酵母紫米粥吐司（附商酵版）的小贴士

1-注意我用的是墨江紫米（偏糯），粥煮的程度需要等到变得比较粘稠，太水的话可能需要兼职添加量。 2-为了增加椰香可以用椰子粉代替奶粉，或用椰浆或厚椰乳代替一部分或全部水。 3-椰子油如果太硬的话会吸收会比较慢，建议微波炉叮几秒稍微软化一点在加避免搅拌时间过长。 4-商酵版配方： 高筋粉500克 盐6克 鲜酵母15克 紫米粥360克 水117/137克 椰子粉/奶粉18克 白砂糖40克 椰子油40克

菜谱创建时间：2022-11-21 07:51:46