家常炒鸭

作者： 做喜欢吃的菜2021

妈妈寄来了土鸭，教我做菜！ 喜欢的朋友别错过，一吃就上瘾，保证大家都喜欢！

用料

• 鸭 半只
• 姜 5片
• 桂皮 2片
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 冰糖 适量
• 大蒜 5片
• 盐 少许

家常炒鸭的做法步骤

步骤 1

去除血水方法一： 鸭块，焯水，沥干。（但是焯水后的鸭肉不容易熟，比较柴。） 锅中倒入适量的清水，再把泡好的鸭肉放入锅中，加入少许料酒或者姜片去腥，大火烧开后撇去血沫，捞出后再次清洗干净，沥干备用。 去除血水方法二：（我用的第二种方法） 鸭块放入盆中，加入1勺面粉，清洗鸭肉，因为面粉有很强的吸附性，把鸭肉里面的血沫吸附出来。抓拌均匀至看不见干面粉了，倒入清水，继续抓拌，去除血水，也就去除腥味，清洗3遍，直到血水和面粉都清洗干净了，盆里水清澈了，然后挤干鸭肉的水份，沥干备用。

步骤 2

锅烧热，加入少许食用油，放入鸭块（自带油脂，图片中可以看到的是油✅，盛出来用来炒菜完全可以。不是汤❌。），将水份炒干，翻炒至鸭肉表面呈现焦黄的状态炒熟炒香，而不用水煮（水煮让鸭肉太紧，咬不动。）

步骤 3

加入生姜片，桂皮，炒煸出香味。 加水，加豆瓣酱（豆瓣酱炒的话容易粘锅，所以放在汤里就不粘锅），青椒🫑片。翻炒后加入生抽。汤煮沸腾后，放入高压锅，上汽大火15～20分钟。 （若能吃料酒或啤酒，在炒的过程中可以放点，可以增加肉的香味和去腥，我不吃含酒精的就没放。如果不想吃太辣，可以放入生姜片的步骤同时放冰糖一起炒。）

步骤 4

时间到后打开锅盖，加入1勺蚝油提鲜。 加少许食盐调口（因为豆瓣酱，生抽，蚝油都含有盐分，所以尝一下咸淡再放少许盐）。 调好小半碗淀粉水，然后将中小火转大火，收汤汁至浓稠即可。 快出锅的时候，加入大蒜片，一把香葱段，炒均匀出锅。 装盘后放点香菜点缀。赞不绝口👌

菜谱创建时间：2022-11-16 10:28:40