【豉油皇鹅肠】掐着表做的一道菜，30秒就上桌！爽脆到不敢相信！

作者： 菜菜美食日记

广东人血液里，一半流的是靓汤，另一半是酱油。 肠粉淋酱油，青菜浇酱油，煲仔饭拌酱油，白切鸡蘸姜葱酱油，甚至吃水果也要点酱油。 广东家家都会做的豉油鸡、豉油鸭，还有粤菜中大名鼎鼎的豉油皇系列。 瞧着是大菜，其实有瓶酱油就搞定——豉油皇鹅肠。 豉油皇鹅肠，一道经典粤菜，上到米其林粤菜馆，下到街边大排档，都爱拿它当招牌。 做法倒是简单，用调好的豉油皇，大火翻炒鹅肠，30秒即可出锅，底下还会垫上鲜嫩水灵的绿豆芽。 白里透红的鹅肠瞬间穿上了酱油色的外衣，爽脆弹牙，豉香浓郁，咸鲜过人。 这样炒出来的鹅肠爽脆、干身，不会因为过熟而失去韧性。 若是你们不好买到鹅肠，也可以用这个方子做豉油皇肥牛或豉油皇大虾等等。 学一道会一百道，道道食过返寻味，快来跟我做起来吧~

用料

• 鹅肠 1斤
• 盐 1小勺
• 玉米淀粉 1大勺
• 绿豆芽 150g
• 大蒜 2瓣
• 小葱 1根
• 青红辣椒 适量
• 生抽 2大勺
• 蚝油 1大勺
• 细砂糖 1小勺
• 淀粉水 1大勺
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 芝麻油 1小勺
• 米酒 2小勺

【豉油皇鹅肠】掐着表做的一道菜，30秒就上桌！爽脆到不敢相信！的做法步骤

步骤 1

鹅肠用盐、玉米淀粉抓拌1分钟，冲洗去肠壁中的黏膜，可有效减少腥味

步骤 2

大蒜，青红辣椒切碎，鹅肠切成适合食用的长度约20cm

步骤 3

取一碗放生抽、蚝油、细砂糖、白胡椒粉、芝麻油、米酒、淀粉水搅拌均匀备用

步骤 4

锅中烧水放盐、油能更好地保持豆芽翠绿，水开倒入洗净的绿豆芽焯水3-5秒，捞出沥干水分 注意铺开散热，避免出水变软

步骤 5

重新烧水，放1小勺米酒，水开后放入鹅肠，不停翻动，鹅肠微微卷起就出锅

步骤 6

起锅烧油、加大蒜、青红辣椒爆香，加入酱料翻炒至微稠

步骤 7

倒入鹅肠转大火快速翻炒30秒，使酱料包裹均匀

步骤 8

最后撒上一把葱花

菜谱创建时间：2022-10-25 10:53:59