【炸芋虾】

作者： 蜜桃厨房小主

芋虾，本来是春节才会做的一种广式小吃。在粤语里“虾”与“哈”同音，有俗语讲“新春吃芋虾，全家笑哈哈”。 不过九到十月，正值芋头收获，个大又粉糯。除了焖煲炖，用来做一些特色的小食，也很受欢迎。 传统的芋虾，是没有虾也没有内馅的。纯芋头丝调味，纵横弯曲，炸成一个镂空立体的圆球状，卖相吸睛。 今天做的芋虾，在结构会更接近于另一种填充了虾馅的小吃“芋头虾球”。 不过内馅还是以芋泥为主，佐以风味腊肠，再裹上芋丝，做成一个有心的芋虾。 内馅的软糯芋泥与外层的酥脆芋丝，极具反差，带来更为丰富的口感味觉体验。 形状就没有塑成圆形，捏成长条形，更似虾状~

用料

• 芋头 600g
• #芋泥馅
• 芋泥 250g
• 广式腊肠 2根
• 红腐乳 半块
• 生抽 10g
• 蚝油 10g
• 白糖 5g
• #芋丝调味
• 芋丝 350g
• 五香粉 1g
• 白胡椒粉 0.5g
• 盐 2g
• 鸡精 1g
• 白芝麻 5g
• 食用油 5g
• 糯米粉 25g

【炸芋虾】的做法步骤

步骤 1

250g芋头切大块，350g芋头刨丝，腊肠切小粒炒香备用

步骤 2

芋头块热水上锅蒸20分钟蒸熟，取出压成泥

步骤 3

加入炒香的腊肠粒、碾碎的红腐乳、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀，分成约18g/个的小团子，搓成长条形备用

步骤 4

芋头丝倒入大碗中，加入五香粉、白胡椒粉、盐、鸡精、白芝麻、食用油用手翻拌均匀，最后加入糯米粉拌匀即可

步骤 5

取一条团好的芋泥馅，在其表面均匀的裹上芋头丝，待全部裹好备用

步骤 6

取一个大点的平底锅，倒入1cm左右深的食用油，待油温升至160度时，下入芋虾用中小火慢慢炸至表面金黄色即可

步骤 7

肚子圆碌碌的芋虾，炸得一整个金黄焦酥，拿起来摩擦，脆声击耳

【炸芋虾】的小贴士

1.此菜谱可以做15个炸芋虾 2.芋丝尽量包裹住芋泥馅，炸是时候芋泥丝形成一个坚硬的外壳，这样芋泥就不会漏出来溶于油 3.芋头用荔浦芋头或槟榔芋都是可以的 4.炸芋虾的时候一次性不要放太多，避免粘在一起，每个芋虾之间都留点空位

菜谱创建时间：2022-10-13 16:41:42