酥皮菠萝🍍12连mini小吐司

Name: 酥皮菠萝🍍12连mini小吐司
Ingredients: #面包体🍞（12连小吐司模）; 250克高筋面粉; 10克奶粉; 50克全蛋液; 110克牛奶; 35克凤梨口味转化糖浆（或原味转化糖浆）; 3克盐; 8克鲜酵母（或高糖干酵母3克）; 20克黄油; #馅料🍍; 180克凤梨馅; #酥皮🍍; 40克黄油; 30克糖粉; 0.5克盐; 10克蛋黄液; 60克低筋面粉; 20克奶粉

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作者：女神Goddess

有菠萝肉🍍的菠萝包🍞 咬一口是奶香酥脆的外壳，内里柔软的面包，包裹着酸酸甜甜的凤梨馅🍍，口感超棒😋，又小巧精致可爱，吃起来是幸福的味道，答应我，一定要做它好吗？😁 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106872837/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106873248/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106858247/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106841794/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106839720/

用料

酥皮菠萝🍍12连mini小吐司的做法步骤

步骤 1

除去酵母，黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机冰桶。 ⚠️小贴士：夏天打面需要严格控制面温。牛奶🥛，鸡蛋🥚等液体食材全部用冰的。打面桶和打面钩也是提前冷冻3小时左右蓄冷过的。屋内开空调25度以内。我们北方现在已经凉快了，室温26-27度，我没用冰桶，只用了冰液体。

步骤 2

先低速成团，转3-4档打5-8分，打出粗膜后暂停⏸️，加入鲜酵母和软化的黄油🧈 ⚠️小贴士：酵母不要接触黄油🧈。把黄油🧈裹入面团内部，因为黄油接触冰桶后会立刻变硬，不好吸收，贴在桶上。

步骤 3

食材全部吸收后，再转高速4档，5-8分打到完全扩展，可拉出破洞光滑的薄手套膜状态。

步骤 4

打好出缸收圆，面温控制在24-26度最佳。放入容器，密封好，进行第一次发酵，温度26度，湿度70%

步骤 5

🍍面团发酵期间来做酥皮：软化的黄油🧈加入糖粉和盐🧂，拌匀加入蛋黄液，拌匀过筛加入低筋面粉和奶粉，拌匀成团无干粉平分成2份，隔油纸擀成长方形每份再平分6小片，刮刀压出印，方便一会用放入冰箱冷藏备用

步骤 6

面团发酵至2倍大，轻按缓慢回弹或不回弹。

步骤 7

移到案板上，按压排气。然后分割成12等份，约40克/个。室温26度，密封松弛10分钟。

步骤 8

💕整形，室温控制26度内：松弛好的面团擀开擀长，呈牛舌状，边缘气泡拍掉。翻过来，光面朝下，接口面朝上，整理成长方形，均匀放一层凤梨馅🍍，抹平两侧向内对折，贴合然后从上到下卷起裹上酥皮，两侧多出来的直接折叠在侧面就好

步骤 9

平稳地放入模具，12连模，不要放歪哦～

步骤 10

全部做好。温度28-30度，湿度不用开，密封就行，进行二发。 ⚠️⚠️这款小吐司🍞上面有酥皮，发酵不要太高温，高湿，黄油🧈高温容易化，30度左右就好。

步骤 11

发酵后酥皮自然开裂，就要这个不规则的效果～

步骤 12

发酵到满模，或者高出模具一点🤏，都没问题。

步骤 13

这次用的是柏翠k55pro，50升的风平一体炉可以用风炉模式，可正反转加热的风机，上色更均匀好看～也可以用平炉模式，上下共8根加热管，均匀上色无压力。

步骤 14

放入预热好的烤箱，柏翠k55pro，中下层，上下火🔥180度，烤15分钟左右。

步骤 15

出炉，立刻震盘，震出热气，防止塌陷挨个脱模，放到烤网上晾凉，小心烫哦～

步骤 16

酥酥脆脆的外壳，很香隐约闻到有凤梨🍍的香甜，不知道是不是心理作用。

步骤 17

它真是小巧可爱，吃一个不怕胖

步骤 18

适合早餐

步骤 19

切开看看，馅料不多不少，完美～我最开始想做成圆的，直接包，操作更简单～但考虑到，刚过完中秋节，大家吃月饼馅吃累了，不想吃到一大口馅而卷起来整形，可以少放点馅，每一口都有酥皮，面包体，凤梨🍍，雨露均沾，很美妙～其实凤梨馅和其他馅不同，酸甜好吃，不腻，一大团没关系主要还是考虑卷起来的纹路更好看，颜值高，我们追求的就是既好吃又赏心悦目，让自己开心烘焙，麻烦点算什么呢？😁

步骤 20